Prijava

Koprivna omaka

šalotko in koprive preprosto prepražimo, nato pa jih skuhamo v vinu in zmiksamo s pinjolami, baziliko, peteršiljem in olivnim oljem v gladko omako; prileže se k testeninam, pa tudi kot namaz na pice in obložene opečene kruhke
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2016 št. ogledov: 1109
Avtor: Urednik
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 50 g lističev mladih kopriv
  • 2 drobni šalotki
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 2 žlici pinjol
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 stroka česna
  • 0,6 dl bazilikinih lističev
  • 4–5 vejic peteršilja

Priprava

■ Koprivne lističe oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Šalotki narežemo na tanke lističe.
■ Olje in šalotko pristavimo v ponvi. Šalotko počasi pražimo kakih 5 minut med občasnim mešanjem, da porumeni.
■ Koprive stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo jih 1 minut.
■ Koprive zalijemo z vinom, temperaturo pa zvišamo na srednjo. Koprive kuhljamo, da vino izpari.
■ Česen grobo sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in stresemo v multipraktik. Dodamo koprive, pinjole, sol, česen, baziliko in peteršilj. Sestavine zmiksamo v gladko pasto, ki ji med nadaljnjim miksanjem počasi prilijemo olje. Da dobimo gosto tekočo omako.

Serviranje

Koprivna omaka so poceni in okusna spremljava k različnim testeninam. Odlična je tudi kot namaz na obloženih opečene kruhke
in na pice.

Nadomestek

Olivno olje za omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ Pinjole za potresanje svetlo rumeno opečemo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Omako, ki nam ostane, nalijemo v čist kozarček za vlaganje. Shranimo jo v hladilnik.

Triki

Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje. Mlade koprive ne pečejo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. 

Različice

gl. hladne omake (številne različice)

Ideje

■ gl. ajdovi rezanci s koprivno omako, pinjolami in parmezanom; kopriva (številne ideje)
■ Na hitro blanširane koprive lahko vmešamo k rižotam, (skutinim) oblogam za pite, umešanim jajcem in (smetanovim) omakam za testenine. Sicer pa jih lahko preprosto uporabljamo po vseh receptih za špinačo

Opozorila

Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu.

Zanimivosti

Sodobne stiskalnice olivnega olja se razlikujejo tudi po upravljanju odpadkov. Koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Vraže

Koroška dekleta so koprivo na kresni večer posolila. Kamor se je naslednjo leto nagnil njen vrh, tja naj bi se dekle kasneje omožilo ali pa šlo služit kruh.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept koprivna omaka (izvirno: nettle sauce), Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.)
■ številni različni viri 

” Tole koprivno omako v izvirniku imenujejo pesto, čeprav ni tipičen pesto. Zato, ker del sestavin toplotno obdelamo, in zato, ker omaka ne vsebuje parmezana. “
” Olivno olje vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. “
” Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza urere, skelenje. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Čemažev pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo od aprila do junija, v času sezone. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica