Koprivna kremna juha

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za blanširanje kopriv; vodo posolimo.
■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
■ Koprivne vršičke stresemo v krop, v katerem jih blanširamo 3 minute.
■ Blanširane koprive odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Beli in svetli del pora očistimo in sesekljamo na drobne koščke.
■ V večji kozici razpustimo maslo in na njem 5 minut pražimo sesekljan por.
■ Poru primešamo ožete koprive, oboje pa med stalnim mešanjem nekoliko popražimo.
■ Zelenjavo poprašimo s presejano moko, med mešanjem pražimo 1 minuto ter med stepanjem z metlico postopoma prilijem vročo juho. Nato juho počasi kuhljamo 30 minut.
Kozico odstavimo, sestavine pa s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo v gladko kremo.
Pripravimo 4 vroče kruhke, ki jih natremo s česnom. 
■ V kozico prilijemo smetano, začinimo s soljo in sveže mletim poprom. 

Serviranje

Vroča koprivna kremna juha mora takoj na mizo. V vsako porcijo položimo po en opečen kruhek, natrt s česnom in pokapljan z olivnim olje.

Nadomestek

■ Po večini receptov za koprive lahko pripravimo tudi špinačo, blitvo in mlade liste rdeče pese.
■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s perutninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čist  perutnisko ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešana z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ V dokončano juho vložimo drobne koščke kuhame perutnine.

Nasveti

Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Različice

• JUHE (številne različice)
• koprivna kremna juha s čemaževim oljem
• koprivna kremna juha s česnom in pekočo granolo
• koprivna kremna juha z legirjem
• kremna juha iz kopriv in zelenih belušev
• KREMNE JUHE (številne različice)

Ideje

gl. kopriva (številne ideje)

Opombe

Koprivini mladi lističi in vršički, ki jih uporabljamo v kuhinji, na koži ne puščajo opeklin.

Viri

■ dopolnjen recept koprivna kremna juha iz knjige Velika knjiga o zelenjavi, Antonella Palazzi, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1993
■ številni različni viri