Predpriprava
KOMPOT S PEČENO RABARBARO IN VIŠNJAMI. Če uporabljamo zamrznjene višnje, jih odmrznemo.
Priprava
■ Pečico segrejmo na 220 stopinj.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na pribl. 7 cm dolge koščke. Višnje izpeškamo. Kardamom stremo.
■ V skledi zmešamo rabarbaro, višnje, pomarančni sok in lupinico, kis, sol in kardamom. Mešanico stresemo v pekač (pribl. 22x32) eni plasti. Sadje pečemo pribl. 20 minut. Da se zmehča in postane sočno.
Z botaničnega vidika uvrščamo rabarbaro med zelenjavo.
■ Pečeno sadje vzamemo iz pečice in počakamo 5 minut.
■ Rabarbaro in češnje preložimo v skledico.
■ Sok iz pekača nalijemo v manjšo ponev. Pristavimo, zavremo in kuhamo kaki 2 minuti. Da se nekoliko zgosti. Sok precedimo na sadje.
Serviranje
Kompot s pečeno rabarbaro in višnjami je okusen topel ali pri sobni temperaturi. Ponudimo ga na (domačem) jogurtu, na maskarponeju, na skuti, s kakšnim bolj pustim kolačem, s cesarskim pražencem, s palačinkami (s suhim nadevom) ipd.
Shranjevanje
Desert lahko hranimo do 7 dni. V tesno zaprtem kozarcu v hladilniku. Lahko pa vročega nadenemo v steriliziran vroč kozarec za vlaganje. Tesno zaprtega ovijemo v brisačo. Da se v njej ohladi za ozimnico. V tem primeru količine povečamo.
Sorodni recepti
Kompot s pečeno rabarbaro in višnjami
Kuharski leksikon
■
Rabarbara (Rheum rabarbarum; tudi ščavelj) je rastlina iz družine dresnovk, ki izvira iz Tibeta. V kuhinji jo uporabljamo komaj 2 st. Čeprav je zelenjava in sorodnica ajde, jo pogosto uporabljamo kot sadje. Najbolj okusna je pred cvetenjem. Pripravljamo jo v kolačih, pitah, kompotih, marmeladah, penah, omakah, juhah ipd. V 100 g kuhane rabarbare je 7 mg vitamina C. 100 g surove rabarbare / 21 kalorij.
Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ Improvizirajmo.
Rabarbaro najbolje* kombiniramo z (abecedno): jabolki*, jagodami*, jagodičevjem* (zlasti z borovnicami in jagodami*), javorovim sirupom, jogurtom*, limonami, malinami, mandlji*, mangom, medom*, mlekom, ovsom in z ovseno moko, pomarančami* (sok, lupinica), siri, sladkorjem* (zlasti z rjavim), smetano ali/in z vinom (penečim, sladkim, šampanjcem).
■
Višnje so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa (
Prunus cerasus), podobni češnjam. Le da so bolj kisle. Poznanih je tudi veliko križancev, ki imajo obliko in barvo češnje. Po višnji pa imajo odpornost in kiselkast okus. Z višnjami pripravljamo kolače, torte, pite, kompote ipd. Višnje predelujejo v žganja in likerje, npr.
cherry brandy in maraskino. 100 g višenj / 43 kalorij.
Arabci in Indijci s kardamomom odišavljajo kavo. Na skodelico kave dodajo vsebino enega plodu ali za noževo konico mletega kardamoma.
■
Kardamom kupujemo v strokih / semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Naprodaj je v 3 različicah. Najbolj cenjen je
zeleni kardamom (
Elettaria cardamomum), umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je
beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami.
Opozorila
■ Rabarbara vsebuje precej oksalne kisline, zato uživanje večjih količin ni priporočljivo. Presno pa sploh ne.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kompot s pečeno rabarbaro in višnjami (izvirno:
roasted rhubarb-and-sour-cherry compote)
Martha Stewart in ekipa, s portala
martha stewart
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup v trgovini
martha stewart
■ spletni nakup kuharic
Marthe Stewart
Martha Stewart
