Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Komiška pogača

    Komiška pogača je specialiteta z južno dalmatinskega otoka Komiža. Ugnetemo kvašeno testo, vzhajanega pa razdelimo na dva dela, ki ju razvaljamo. Prvega obložimo z mešanico prepražene čebule in paradižnikov, vse skupaj pa obložimo z inčunovimi fileti. Nadev pokrijemo z drugim listom testa, pogačo pa spečemo v pečici.
    Foto: revija iće&piće
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2011 št. ogledov: 4023
    Avtor: Urednik
    Izvirno: revija iće&piće
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke
    • 50 g kvasa
    • sol
    nadev
    • 6 paradižnikov
    • 6 čebul
    • 15 inčunovih filetov
    • olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Priprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo sol in prilijemo 3,3 decilitra mlačne vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Čebulo olupimo in jo narežemo na tanka kolesca. Paradižnik narežemo na kolesca. V veliki ponvi segrejemo nekaj žlic olja, na katerem narezano čebulo in paradižnik prepražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Mešanico začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na dva dela, ki ju razvaljamo v obliki večjega okroglega in plitvega pekača. Pekač namažemo z oljem, potem pa nanj položimo eno polovico testa; gl. opombe. Po njem potresemo prepražena čebulo in paradižnik ter sesekljan peteršilj, po čebuli pa razdelimo inčunove filete. Vse skupaj pokrijemo z drugim delom testa. Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno komiško pogačo vzamemo iz pečice; nekoliko jo ohladimo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajena komiška pogača je pripravljena za rezanje na trikotnike. K jedi ponudimo kozarec vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Inčunove filete lahko nadomestimo z enakim številom slanih sardelic.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. fokača (ital. focaccia) (številne različice); kvašeno testo (številne različice); pogača (številne različice); viška pogača (brez paradižnika) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); paradižnik (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje);

    Opombe

    Pogačo ponavadi pripravljajo tako, da je en del testa večji, tako da del spodnjega dela testa visi prek pekača. Z visečim delom prekrijemo zgornji, manjši kos testa.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Komiška pogača ima korenine v antični Grčiji ter v apulijski fokači (ital focaccia).
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept komiška pogača ali pogača s čebulo in paradižnikom iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

     
    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “
    ” Komiška pogača ima korenine v antični Grčiji ter v apulijski fokači (ital focaccia). “

    Sorodni recepti

    Čebulna pogača s skuto
    topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Viška pogača
    Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov