Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Komiška pogača

    Komiška pogača je odlična specialiteta s Komiže. Kvašeno testo, nadevano z mešanico prepražene čebule in paradižnikov.
    Foto: revija iće&piće
    5.00 20 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 12. april 2011 št. ogledov: 4313
    Uredil: Urednik
    Izvirno: revija iće&piće
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg gladke moke
    • 50 g kvasa
    • sol
    nadev
    • 6 paradižnikov
    • 6 čebul
    • 15 inčunovih filetov
    • olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja

    Priprava

    ■ KOMIŠKA POGAČA - KVAŠENO TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo sol in prilijemo 3,3 dl mlačne vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Paradižnik narežemo na kolesca.
    ■ V veliki ponvi segrejemo nekaj žlic olja. Na njem pražimo čebulo in paradižnik, da tekočina skoraj povsem izpari. Mešanico začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja. Pred uporabo jih namočimo v belo vino ali vodo. Za nekaj ur ali kar čez noč.


    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Vzhajano testo razdelimo na dva dela. Vsakega razvaljamo v obliki večjega okroglega in plitvega pekača.
    ■ Pekač namažemo z oljem in vanj položimo prvi kos razvaljanega testa; gl. opombe. Po njem potresemo prepraženo zelenjavno mešanico. Potresemo jo s sesekljanim peteršiljem in obložimo z inčunovimi fileti. Oblogo pokrijemo z drugim kosom testa.
    ■ Komiška pogača se peče pribl. 30 minut.
    ■ Pečeno pogačo nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajena komiška pogača je pripravljena za rezanje na trikotnike. K jedi ponudimo kozarec vina ali piva.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Inčunove filete lahko nadomestimo z enakim številom slanih sardelic.

    Pojasnila

    Oznaka tipa moke pomeni količino pepela v moki. Višja številka, večja količina pepela in temnejša moka. Količino pepela dobijo tako, da moko sežgejo. Pri čemer organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali. Pepel stehtajo. Primer: če sežgejo 100 kg moke, na koncu pa ostane 500 g pepela, pomeni, da je bila sežgana moka tipa 500. Ker pšenico za belo moko pred mletjem prečistijo, ji zmanjšajo vsebnost vitaminov, celuloze in drugih hranilnih snovi. Številka tipa nam torej pove, koliko hranilnih snovi vsebuje moka. Nižja številka, več hranilnih snovi je bilo odstranjenih pred mletjem.

     

    Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in ima boljši okus. Ta se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.

    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.


    Komiška pogača

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha (!).
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša ima 35-40 stopinj. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo (!). Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik. S tako pripravljenim testom je komiška pogača opazno okusnejša.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Pogačo ponavadi pripravljajo tako, da je en del testa večji, tako da del spodnjega dela testa visi prek pekača. Z visečim delom prekrijemo zgornji, manjši kos testa.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Komiška pogača ima korenine v antični Grčiji ter v apulijski fokači (ital focaccia).
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept komiška pogača ali pogača s čebulo in paradižnikom izvirno: komiška pogača) iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Viška pogača
    Pod čripnjo pečena viška pogača. Dva lista kvašenega testa, nadevana s prepraženo čebulo, z inčunovimi fileti ...
    (5.00; 26 ocen)
    Gorenjska velikonočna prata
    Tradicionalna velikonočna pečena mešanica nakockanega belega kruha, nakockanih suhih mesnin, prepražene čebule, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Komiška pogača po receptu konobe Težok
    (VIDEO) Priljubljena komiška pogača sta 2 plasti kvašenega testa, nadevani z mešanico pražene čebule, pelatov in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čebulna pogača s skuto
    topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani