Priprava
■ Črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Orehe in čokolado grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine. Nato jih gnetemo, da se povežejo. Testo mora biti vlažno, lepljivo in mehko. Kljub temu pa ga lahko oblikujemo.
Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Testo postrgamo v pekač. S pomokanimi dlanmi ga oblikujemo v štruco, široko pribl. 5, visoko pa pribl. 2 cm. Pekač položimo v segreto pečico za 20–22 minut. Da se testo po robovih obarva, na sredi pa je še nekoliko mehko.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Takoj (!) ga narežemo na 2 cm široke rezine, ki jih ohladimo. Ohlajeni so trdi, znotraj pa mehki.
Serviranje
Komisbrot ponudimo v okviru prazničnega pogrinjka. Privoščimo si ga tudi med letom. Ker je preprost za pripravo, hitro pripravljen in okusen.
Shranjevanje
Babičini orehovi keksi s čokolado se ohranijo do 14 dni. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Sorodni recepti
Babičini orehovi keksi ali komisbrot
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Tole dobroto si privoščimo tudi med letom. Ker je preprosta za pripravo, hitro pripravljena in okusna.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Božični kolač s čokolado, orehi in rozinami je okusnejši z eno od njih.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
komisbrot ali božični kolač s čokolado, orehi in rozinami (izvirno:
čokoladne rolice s lješnjacima i oblatnama)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
