Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem

    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem so kompleksna sladica iz štirih elementov: pečene močnate podlage, bele čokoladne kreme iz kuhane kreme, v katero vmešamo stepeno smetano, z mangovim želejem, preprostim mangovim pirejem z želatino, in z belo čokoladno glazuro, mešanico bele čokolade, kondenziranega mleka in želatine.
    Foto: Ana Prša
    št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 14. december 2018 št. ogledov: 91
    Avtor: Urednik
    Izvirno: slatkopedija
    Receptov: 12575
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 100 g gladke moke
    • 50 g jedilnega škroba
    • 50 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 1 jajce
    • 1 žlica limonovega soka
    • 4 g pecilnega praška
    • 1 burbon vanilij sladkor
    bela čokoladna krema
    • 150 g bele čokolade
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 160 g mleka
    • 30 g sladkorja
    • 15 g jedilnega škroba
    • 2 rumenjaka
    mangov žele
    • 300 g mangovega pireja
    • 3 žlice limonovega soka
    • 3 listi želatine
    bela čokoladna glazura
    • 250 g bele čokolade
    • 250 g neslajenega kondenziranega mleka
    • 2 lista želatine
    • 1 zavitek jedilne bele barve za kolače v prahu

    Priprava

    ■ PODLAGA. Moko, jedilni škrob in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo. Dodamo maslo, zrezano na kockice, jajce, limonov sok in vanilijev sladkor in zamesimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo, ovitega pa položimo v hladilnik za 30 minut.
    ■ MANGOV ŽELE. Želatino namočimo v malo hladne vode. Mango očistimo, očiščenega pa zmiksamo v pire. Primešamo mu limonov sok, pristavimo, zavremo in odstavimo. Želatino ožamemo in jo vmešamo v vročo mešanico, da se stopi. Zmes nalijemo v silikonski kalup za mafine, ki ga položimo v zamrzovalnik za 60 minut.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 165 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Iz testa izrežemo 12 krogov ali kvadratov velikosti modelčkov, v katerih bomo sestavili sladico. Pekač potisnemo v pečico za 10–12 minut.
    ■ BELA ČOKOLADNA KREMA. V manjši skledici gladko razmešamo mleko, jedilni škrob, sladkor in rumenjaka. Pazimo, da ni grudic. Pristavimo, zavremo in kuhamo med nenehnim mešanje, da se krema zgosti. Kremo odstavimo in nanjo nadrobimo belo čokolado. Premešamo, da se bela čokolada stopi, potem pa kremo ohladimo.
    ■ Pečeno podlago ohladimo.
    ■ Sladko smetano stepemo, ko se bela čokoladna krema ohladi, a ne prečvrsto. Nežno jo vmešamo v kremo, vse skupaj pa nadenemo v dresirno vrečko.
    ■ Silikonske modelčke napolnimo z belo čokoladno kremo do polovice. V vsakega vtisnemo plast mangovega želeja, po katerem razdelimo preostalo kremo. Po vrhu jo poravnamo in jo prekrijemo s prozorno folijo. Modelčke položimo v zamrzovalnik, da sestavine zamrznemo.
    ■ BELA ČOKOLADNA GLAZURA (pripravimo jo kakih 30 minut pred koncem zamrzovanja). Želatino namočimo v malo hladne vode. Belo čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj s kondenziranim mlekom stopimo nad vodno kopeljo. Nazadnje vmešamo barvilo in ožeto želatino, da se stopi. Mešanico nekoliko ohladimo.
    ■ Kolačke vzamemo iz zamrzovalnika in jih iz modelčkov preložimo na rešetko. Zamrznjene prelijemo z mlačno belo čokoladno glazuro. Ko se višek glazure odcedi, kolačke preložimo na ohlajeno podlago. Sladica je primerna za serviranje 30 minut potem, ko kolačke vzamemo iz zamrzovalnika.

    Serviranje

    Kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem so očem všečnejši, če jih okrasimo s posušenimi užitnimi cvetovi ali podobno.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa. Gl. tudi opozorila.
    Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.

    Različice

    gl. kolač (številne različice); kolački (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bela čokolada (številne ideje); mango (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Zrel mango prepoznamo izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Najmanj pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melona.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem (izvirno: kolač od manga i bijele čokolade) Ane Prša, z bloga slatkopedija (hrv.)
    ■ številni različni viri
    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.  “
    ” Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija. “
    ” Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano. “

    Sorodni recepti

    Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
    Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zdrobov kolač z jogurtom in mandlji
    kolač iz pšeničnega zdroba, masla, jogurta in jajc, ki ga še vročega prelijemo z ohlajenim sladkornim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki je neverjetno posrečena kombinacija sirčka, čokolade in kave s kremo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
    krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čarobni čokoladni kolač
    Otroci so nori na tale hecen in preprost čarobni čokoladni kolač: samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
    Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
    (5.00; 16 ocen)
    Orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
    kolač, ki nam hitro zleze pod kožo; ohlajen orehov biskvit premažemo s svetlo masleno kremo, po kateri položimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov