Prijava

Kolački s paradižnikom in baziliko

Okusen prigrizek, izboljšan s parmezanom, posušenimi paradižniki in pinjolami
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2010 št. ogledov: 2755
Avtor: Urednik
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo s parmezanom
  • 115 g moke
  • 85 g polnovredne moke
  • 30 g masla
  • 30 g parmezana
  • 1,2 dl mleka
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
obloga
  • 3 veliki pelati
  • 3 žlice mezge iz posušenih paradižnikov
  • 30 g pinjol
  • 3 žličke ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 strok česna
  • šopek bazilike
drugo
  • 2 vejici bazilike

Priprava

■ V skledo presejemo obe moki – dodamo tudi otrobe, ki ostanejo v situ -, pecilni prašek in sol.
■ Hladno maslo zrežemo na kockice, ki jih z rokami vtremo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes.
■ Na drobtinasto zmes drobno naribamo parmezan. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo mleko. Zmešamo, da dobimo dokaj mehko testo. Gnetemo ga nekaj sekund, da postane gladko.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Testo na rahko pomokani delovni površini razvaljamo približno pol centimetra na debelo. Izrežemo 6 krogov s premerom približno 10 centimetrov; za zadnji korg obrezke znova razvaljamo. Testene kroge položimo na peki papir, s katerim smo obložili nizek pekač. Robove lahko nazobčamo z vilicami.
■ Testene kroge namažemo z 2 žličkama olivnega olja.
■ Česen olupimo in stremo. Baziliko osmukamo in tanko narežemo; potrebujemo je za 3 žlice. Pelate očistimo in tanko narežemo.
■ V skodelici zmešamo paradižnikovo mezgo, česen, baziliko in preostalim olivnim oljem. Zmes tenko namažemo na testo, pri čemer pustimo pol centimetra nenamazanega robu. Na testo prekrivno zložimo narezan paradižnik, da pokrije ves namaz. Pekač za 7 minut postavimo v segreto pečico.
■ Paradižnik potresemo s pinjolami, potem pa pečemo še 3 do 5 minut, da kolački vzhajajo, na robovih pa se zlato rjavo obarvajo.
■ Kolačke nazadnje potresemo z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Kolački s paradižnikom in baziliko so lahko prigrizek ali topla predjed, s skledo listnate solate pa celo lažja glavna jed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Če nimamo mezge iz posušenih paradižnikov, posušene paradižnike iz olivnega olja zmiksamo v električnem mešalniku.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Ideje

gl. prigrizek (številne različice

Opombe

Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ gl. izboljšanje
zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept kolački s paradižnikom in baziliko iz knjige Pite in sladice, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig Mladinske knjige Založbe in Cankarjeve založbe
” Polnovredna, tudi integralna ali polnozrnata moka je moka, pridobljena iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn. “
” Če nimamo mezge iz posušenih paradižnikov, posušene paradižnike iz olivnega olja zmiksamo v električnem mešalniku. “

Sorodni recepti

Ovčji sir z zelišči v olivnem olju
izvrsten prigrizek s sirom v olju, odišavljenim s česnom, lovorom, rožmarinom in provansalskimi ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski hrustljavčki s semeni
Brezglutenski hrustljavčki s semeni so odličen samostojni prigrizek, priležejo se z različnimi slanimi namazi, ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen pikanten pomfri iz piva
Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
(5.00; 6 ocen)
Mariniran kozji sir na listnati solati z baziliko
Odlična hladna predjed, priloga ali prigrizek, ki pa jo pripravimo vsaj nekaj dni pred serviranjem. Mariniran kozji ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki