Priprava
■ ZEBRASTI KOLAČ. Dno tortnega modela (24 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir tanko premažemo z maslom.
Testa ne pripravljamo z električnim pripomočkom s katerim bi vanj vtepli preveč zraka. Mešamo z metlico, a na hitro.
■ Mleko, olje, sladkor in jajca zmešamo z metlico v gladko testo. Mešanico razdelimo na 2 dela.
■ 175 g moke in 1/2 zavitka pecilnega praška presejemo in premešamo. Mešanico stresemo na prvo polovico jajčne mešanice. Prilijemo vanilijev izvleček in gladko premešamo.
Če je ena mešanica gostejša od druge, ji primešamo nekaj kapljic mleka. Obe mešanici morata imeti podobno gostoto.
■ 125 g moke, kakav in 1/2 zavitka pecilnega praška presejemo in premešamo. Mešanico stresemo na drugo polovico jajčne mešanice. Na vse skupaj naribamo pomarančno lupinico in gladko premešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Postopek izmeničnega nalivanja testa je nekoliko zamudnejši. Za lep zebrin vzorec potrebujemo le nekaj potrpljenja.
■ Na sredo (!) modela nalijemo za 2–3 žlice svetlega testa. Z žlico. Pustimo, da se testo razlije proti okviru modela. Na sredo svetlega testa nalijemo za 2–3 žlice temnega testa. Tudi tokrat počakamo, da se testo razlije proti okviru modela. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testo. Če je potrebno, model nekoliko pretresemo, da se testo enakomerno razlije.
■ Kolač pečemo 35–40 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečeni kolač ohladimo do mlačnega ali na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen do mlačen
kolač zebra ali zebrin kolač narežemo in ponudimo. S skodelico mleka, kave ali čaja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Kolač na fotografijah je spečen v manjšem modelu (17 cm) iz polovice sestavin. Zato je nekoliko izbočen. Pri večjem modelu je površina dokaj ravna.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. Kakovostnejši kakav, okusnejši zebrasti kolač
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Kolač zebra diši, zato je izbor kakovostnega vaniljevega izvlečka pomemben.
Opozorila
■ Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač zebra ali zebrasti kolač (izvirno:
zebra kolač)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
