Priprava
■ Jagode očistimo in razpolovimo. Dva podolgovata, globlja pekača namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor stepemo, da dobimo lahko, puhasto kremo. Dodamo maskarpone in dobro premešamo. Dodamo obe moki (gl. nadomestke), pecilni prašek in naribano limonino lupinico. Dobro premešamo. Nežno vmešamo jagode, potem pa testo razdelimo v oba pekača. Za približno 75 minut ju položimo v ogreto pečico.
■ Pečena kolača ohladimo v pekačih.
Serviranje
Ohlajen
kolač z maskarponejem in jagodami po okusu prelijemo s čokolado, stopljeno s kakšno žlico smetane. Narežemo ga in ponudimo.
Nadomestek
■ Riževo moko lahko nadomestimo s pšenično.
■ Maskarpone (mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Maskarpone, ki da sladici najboljšo teksturo, lahko nadomestimo z maslom, smetano ali z ekstra deviškim olivnim oljem.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Kolač lahko odišavimo z žlico vaniljinega izvlečka ali z nekaj sesekljanimi lističi limonskega timijana ali bazilike.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ gl.
različice
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Poleg velikosti mora biti na embalaži navedena tudi država izvora kokoši (S za Slovenijo) in registrska številka pakirnice.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
Različice
■ gl. jagodni kolač (številne
različice);
jagodni kolač z maskarponejevim premazom;
kolač (
splošno); maskarponejev kolač (
različice);
kolači (številne različice);
kolač z maskarponejem, jagodami in belo čokolado;
skutin kolač (številne
različice);
skutin kolač z jagodami ipd.
■ Pri tem kolaču si zapomnimo samo težo celih jajc. Odtehtamo enako količino moke, sladkorja in maščobe, vse ostalo pa je predmet improvizacije.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo
hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo
holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač z maskarponejem in jagodami (izvirno: strawberry mascarpone pound cake)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
