Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kolač z mandlji in pistacijami

Sočen kolač z oreški, v katerem je moke le za vzorec, pa še to lahko nadomestimo z mletimi mandlji
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2007 št. ogledov: 3424
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g olupljenih mandljevih jedrc
  • 120 g pistacijinih jedrc
  • 250 g sladkorja
  • 270 g masla
  • 40 g moke
  • 4 jajca
  • lupina 1 limone
  • 1 vanilijev strok
preliv
  • 60 g pistacijinih jedrc
  • 50 g sladkorja
  • 1 limona

Priprava

■ Maslo zmehčamo na sobno temperaturo.
■ Podolgovat pekač (30 x 9 x 8 centimetrov) obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z 20 grami masla.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen; gl. nasveti.
■ Mandlje in pistacije skupaj drobno zmeljemo.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Nato enega za drugim vmešamo jajca. Dodamo mlete oreške in vanilijev stržen, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko in drobno nastrgamo limonino lupino. Premešamo in nalijemo v pripravljen model, ki ga za 45 do 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač (gl. opombe) vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Preliv. Limono drobno nastrgamo, potem pa jo razpolovimo in ožamemo. V kozici pristavimo limonin sok in sladkor; zavremo in ukuhamo do gosto tekočega preliva. Pistacije medtem razpolovimo, nazadnje pa jih skupaj z nastrgano limonino lupino vmešamo v odstavljen sirup.
■ Ohlajen kolač zvrnemo na ustrezen pladenj in prelijemo z vročim prelivom; gl. pojasnila.

Serviranje

Ohlajen kolač z mandlji in pistacijami narežemo in ponudimo; lahko s stepno sladko smetano.

Nadomestek

■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z manj škodljivim rjavim sladkorjem.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Triki

■ Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Pri kolačih dosežemo želeno sočnost, če hladnega prelijemo z vročim prelivom ali obratno.

Različice

gl. kolač (številne različice); mandljev kolač (številne različice); mandljev kolač s pistacijami; pistacijin kolač (različice) ipd.

Ideje

gl. mandlji (številne ideje)

Opombe

Pecivo je pečeno, ko vanj potisnemo noževo konico in izvlečemo suho.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone in oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Mandeljni so sorodniki češenj in sliv.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept kolač z mandlji in pistacijami iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Rose Gray in Ruth Rogers; Ebury Press, London
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija River Cafe, London 

” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja kolača. “
” Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
(5.00; 3 ocene)
Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 3 ocene)
Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
(brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov