Kolač z makovim nadevom

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, sladkor in vanilijev sladkor, potem pa sestavine s kavlji električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa pri najvišji temperaturi gladko razmešamo.
■ Razmešano zmes na pomokani delovni površini na hitro ugnetemo v gladko testo: gl. nasveti.
■ Dve tretjini testa razvaljamo v obliki dna tortnega modela; položimo ga na pomasleno dno.
■ Preostalemu testu primešamo žlico moke. Oblikujemo ga v svaljek, ki ga položimo na dno ob obod modela, potem pa s prsti pritisnemo nanj, da dobimo približno 3 centimetre robu. Testeno dno na gosto prebodemo z vilicami, model pa za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Model z na pol spečenim testom iz pečice prestavimo na mrežico.
■ Nadev. Mak zmeljemo. Rumenjake in žlico tople vode penasto stepemo z metlicama električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti.
■ Med mešanjem postopoma dodamo dve tretjini sladkorja, potem pa mešamo, da se vse sestavine dobro povežejo. Primešamo limonin izvleček in sol.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma primešamo preostali sladkor. Sneg naložimo na rumenjakovo zmes, nanj pa presejemo škrob. Po vrhu potresemo rozine, na kockice zrezan citronat in mak. Vse dodane sestavine primešamo rumenjakovi masi.
■ Makovo maso enakomerno nanesemo na ohlajeno testo. Model za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 160 °C.
■ Pečen kolač sprostimo iz modela in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač z makovim nadevom narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

• KOLAČ (številne različice)
• makov kolač (številne različice)
• makov kolač brez moke

Ideje

gl. mak (številne različice)

Opombe

V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico. Gl. tudi zanimivosti.

Opozorila

■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. Gl. tudi opombe.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept kolač z makovim nadevom iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri