Priprava
■ Jagode očistimo, operemo in posušimo; gl.
nasveti. Rabarbaro olupimo in jo narežemo na koščke. Posušene jagode razpolovimo, večje narežemo na četrtine. Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ TESTO. Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol presejemo v skledo. Premešamo. Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo lahko kremo. Dodamo jajce in dobro stepemo, nato podobno vmešamo še drugega. Dodamo vanilijev izvleček in pinjenec in stepemo do gladkega. Nazadnje vmešamo presejane sestavine. Na hitro, le toliko, da se povežejo. Testo nalijemo v model.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ SADNA OBLOGA. Rabarbaro in jagode stresemo v skledo in nanje naribamo limonovo lupinico. Nežno premešamo. Mešanico enakomerno razdelimo po testu, pri čemer pustimo dober centimeter neobloženega roba.
■ DROBLJENEC. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Sladkor, moko in stopljeno maslo zmešamo z vilicami. Da se živila povežejo. Koščke potresemo po sadju. Model položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Da se kolač po vrhu zlato zapeče.
■ Pečeni
kolač z jagodami, rabarbaro in drobljencem hladimo 15 minut v modelu. Nato odstranimo okvir modela, kolač pa ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
kolač z jagodami, rabarbaro in drobljencem narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda ali/in s stepeno smetano. Prileže se kot klasičen desert, pa tudi za zajtrk,
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl. jagodni kolač (številne
različice);
jagodni kolač z drobljencem;
kolač (splošno);
kolači (številne
različice);
rabarbarin kolač (
številne različice) ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic, rabarbaro pa med zelenjavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač z jagodami, rabarbaro in drobljencem (izvirno: strawberry rhubarb coffee cake)
Mel, z bloga
mel's KITCHEN CAFE
■ številni različni viri
