Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor penasto
umešamo.
■ Na umešana jajca
presejemo moko s pecilnim praškom. Gladko premešamo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga položimo v segreto pečico, da se testo speče; gl.
triki.
■
Krema. Mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjakom primešamo 5 žlic sladkorja in vanilijev sladkor.
Miksamo, da se sladkor stopi.
■ Primešamo moko, jedilni škrob in nekaj žlic mleka, da dobimo gladko, gosto tekočo zmes. Med nenehnim mešanjem jo nalijemo v vrelo mleko. Med občasnim mešanjem
kuhamo 10 minut.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo v toplo kremo. Kremo nalijemo na biskvit in ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo. Enakomerno jih razdelimo po ohlajeni kremi.
■ Smetano čvrsto stepemo, nato pa jo razmažemo po jagodah.
Serviranje
Ohlajen
kolač z jagodami in stepeno smetano narežemo in kocke in ponudimo.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jagode najprej oprhamo pod tekočo hladno vodo. Nato jih odcedimo in očistimo.
Triki
Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oziroma testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
Različice
gl.
biskvit z jagodami;
smetanov kolač z jagodami
Ideje
■ Z biskvitnim testom pripravljamo tudi številne druge sladice, zlasti torte in rolade.
■ gl.
jagode (številne različice)
Opombe
Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač z jagodami in stepeno smetano s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
