Kolač z datlji in orehi

Priprava

■ 2,4 decilitra vode pristavimo in zavremo.
■ Izkoščičene datlje drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo maslo in sodo bikarbono, prelijemo s kropom in z metlico mešamo, da se maslo stopi. Odstavimo in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Globok okrogel model s premerom 18 centimetrov rahlo premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ V veliki skledi penasto umešamo jajci in sladkor. Dodamo ohlajeno datljevo zmes, nazadnje pa v skledo presejemo moko, pecilni prašek in mlete začimbe, dodamo sesekljane orehe in sol.
■ Pripravljeno zmes nalijemo v model; po vrhu jo poravnamo. Model za 60 do 75 minut postavimo v segreto pečico, da se kolač speče in lepo vzhaja.
■ Pečen kolač zvrnemo na rešetko in ohladimo; gl. opombe.

Serviranje

Ohlajen kolač z datlji in orehi narežemo in ponudimo s skodelico čaja ali s kozarcem soka.

Nadomestek

■ Pol moke lahko nadomestimo s polnovredno moko.
■ Orehe nadomestimo ali kombiniramo z lešniki.
■ Datlje lahko nadomestimo ali kombiniramo s sesekljanimi suhimi slivami ali figami.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Medjool je najokusnejša sorta datljev.
■ Kolač prelijemo z belo glazuro, pripravljeno s 100 g presejanega sladkorja v prahu in 1 žlico limoninega soka. Glazuro z žlico v neenakomernih črtah pokapljamo po kolaču.

Pojasnila

■ Trda moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Soda bikarbona je poznana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Različice

gl. bavarski sadni kruh; datljev kolač z mandlji; datljev kruh z orehi; kolač s suhim sadjem; kruh s suhim sadjem; rjavčki s suhim sadjem; zdrobov kolač z datlji in orehi ipd.

Ideje

gl. datlji (različice)

Opombe

Kolač, ovit v alu folijo ali shranjen v nepredušno zaprti škatli, ostane svež do 5 dni.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Datlje (gl. opozorila) in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

■ dopolnjen recept kolač z datlji in orehi iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri