Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kolač s tremi čokoladami in mandlji

Dokaj preprosta, a sočna sladica s tremi vrstami čokolade in mletimi mandlji
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. september 2008 št. ogledov: 4150
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 85 g mlečne čokolade
  • 85 g masla
  • 70 g sladkorja
  • 85 g fino mletih mandljev
  • 3 jajca
  • ščepec soli
čokoladni preliv
  • 80 g temne čokolade
  • 0,6 dl sladke smetane
posip
  • bela čokolada
za pekač
  • 25 g masla
  • 1 – 2 žlici drobtin

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
Tortni model s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinemi ali z moko; odvečno otresemo.
■ Mlečno čokolado v kotliček nalomimo na koščke. Kotliček postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi. Stopljeno odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V drugem kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor; z ročnim mešalnikom oboje stepamo 3 minute pri najvišji hitrosti.
■ V nadaljevanju stepanja postopoma, enega za drugim dodamo rumenjake; ko prvega povsem razmešamo, dodamo drugega, potem pa še tretjega.Primešamo ohlajeno čokolado, potem pa med mešanjem počasnim dodamo mlete mandlje.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v pripravljeno maso. Nalijemo jo v pripravljen model, tega pa za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, kolač pa pečemo še približno 50 minut, pri čemer pazimo, da sredica kolača ostane vlažna in mehka; gl. nasveti.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Počiva naj 15 minut, nato pa snamemo obod, kolač pa zvrnemo na rešetko in ohladimo.
Čokoladni preliv. V kozici pristavimo in zavremo sladko smetano. Takoj, ko začne vreti, dodamo na koščke nalomljeno čokolado. Med mešanjem čokolado stopimo, potem pa kozico odstavimo oziroma potopimo v posodo z mrzlo vodo. Med hlajenjem mešanico občasno premešamo.
■ Na sobno temperaturo ohlajen čokoladni preliv polijemo po kolaču, po obodu ga previdno razmažemo.
■ Belo čokolado z nožkom za lupljenje zelenjave nastrgamo na tanke ostružke.

Serviranje

Ko se čokoladni preliv strdi, po kolaču potresemo čokoladne ostružke. Kolač s tremi čokoladami in mandlji ali čokoladni kolač z mletimi mandlji razkosamo na 6 kosov in ponudimo s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Stopnjo pečenosti kolača preizkušamo tako, da v sredo kolača zabodemo leseno nabodalce.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Bela čokolada pravzaprav sploh ni čokolada; proizvajajo jo iz kakavovega masla.

Različice

gl. čokoladni kolač z mandlji; čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem; čokoladni kolač z mletimi mandlji ipd.

Ideje

gl. čokoladni kolač (različice); kolač (različice)

Opombe

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005) 

opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv. Gl. tudi zdravilni učinki.
Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s tremi čokoladami in mandlji ali čokoladni kolač z mletimi mandlji, iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

” Temna čokolada vsebuje poživljajoč, kofeinu podoben teobromin, pa tudi anandamin, naravni antidepresiv. “

Sorodni recepti

Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva, odišavljen z vaniljo in ...
(5.00; 1 ocena)
Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
(5.00; 3 ocene)
Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
(brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki