Kolač s suhimi figami in maskarponejem

Priprava

■ Suhe fige zalijemo z vodo, potem pa jih pustimo stati 15 minut.
■ Tortni model s premerom 24 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ Maslo pristavimo, stopimo in nekoliko ohladimo.
■ Jajci in sladkor penasto umešamo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Masleni mešanici dodamo stopljeno maslo, mlete mandlje, vanilijev sladkor in naribano limonino lupinico. Premešamo, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praško. Gladko premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Suhe fige odcedimo, očistimo in razpolovimo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Po vrhu enakomerno razporedimo fige.
■ Model za 45 do 50 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač s suhimi figami in maskarponejem vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Premaz. Maskarpone in sladkor gladko razmešamo.

Serviranje

Ohlajen kolač s suhimi figami in maskarponejem ali kolač iz suhih fig in mascarponea narežemo, premažemo z maskarponejem in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Suhe fige lahko nadomestimo s suhimi brusnicami, z mandljevimi lističi ali z grobo mletimi lešniki.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. kolač s suhimi figami

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. kolač (številne različice); suhe fige (številne različice)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suho sadje preprečuje in odpravlja zaprtost.

Zanimivosti

■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300 do 500 gramov suhih.
■ Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s suhimi figami in maskarponejem ali kolač iz suhih fig in mascarponea s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)