Predpriprava
■
Kvašeno testo. Kvas stopimo v mlačnem mleku.
■ V posodo
presejemo moko. Dodamo sladkor, drobno naribano limonino lupinico in sol. Dobro premešamo.
■ Sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo rumenjaka, zmehčano maslo in pomarančni liker.
■ Z
električnim ročnim mešalnikom s spiralnima nastavkoma najprej zmešamo sestavine sredi moke. Potem postopoma vmešamo vso moko in
ugnetemo gladko
testo. Po potrebi ga blago pomokano in sploščimo.
■ Posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo, da testo na toplem vzhaja 60 minut.
Priprava
■
Model za šarkelj s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ Fige očistimo in grobo
sesekljamo.
■ Testo predenemo na delovno površino, premazano z oljem. S prsti ga razširimo in sploščimo.
■ Po testo enakomerno potresemo sesekljane fige. Testo zložimo kakor pismo, potem pa ga položimo v pripravljen model. Vzhaja naj še 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vzhajano testo premažemo z beljakom. Model za 30 do 35 minut položimo na prvo vodilo v segreti pečici.
■ Pečen kolač s suhimi figami vzamemo iz modela. Položimo ga na rešetko, pokrijemo z več kuhinjskimi krpami in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
kolač s suhimi figami ali
sladek kruh s suhimi figami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Fige lahko nadomestimo s
kandiranim sadjem ali z
rozinami.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z
maraskinom, rumom ali
žganjem.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral.
■ Če se kolač med peko po vrhu prehitro obarva, ga pokrijemo z
alu folijo.
Pojasnila
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
gl. figov kolač z mrežo;
kolač s figami in črnim ribezom;
kolač s suhimi figami, lešniki in orehi;
kolač s suhim sadjem in masleno kremo;
kolač s suhimi figami;
kolač s suhimi figami in maskarponejem;
kolač z rozinami in suhimi figami ipd.
Ideje
gl. fige (številne
različice);
kolač (številne
različice);
sadni kruh (
različice) ipd.
Opombe
Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fige uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Iz kilograma svežih
fig dobimo 300 do 500 gramov suhih.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s suhimi figami ali
sladek kruh s suhimi figami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
