Prijava

Kolač s suhim sadjem, rikoto in žafranom

Dokaj preprost kolač poln dišečih sestavin
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. februar 2013 št. ogledov: 2390
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g moke, tip 550
  • 140 g moke, tip 850
  • 180 g sladkorja v prahu
  • 250 g rikote
  • 120 g masla
  • 100 g datljev
  • 100 g mešanega suhega sadja
  • 50 g orehovih jedrc
  • 0,5 dl pomarančnega soka
  • 2 jajci
  • 0,5 dl pomarančnega likerja
  • 1 pecilni prašek
  • 0,5 g žafranovih niti
glazura
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 3 – 4 žlice limoninega soka
  • ščepec žafrana

Priprava

■ Datlje in mešano suho sadje grobo narežemo.
■ Pomarančni sok, pomarančni liker in žafran segrejemo. Z mešanico prelijemo narezano sadje, ki naj stoji 15 minut.
Tortni model s premerom 22 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ V skledi zmešamo presejano moko, sladkor in pecilni prašek.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Rikoto gladko razmešamo z ohlajenim maslom in jajcema.
■ Moki med žvrkljanjem primešamo 2 decilitra hladne vode, da dobimo gladko testo.
■ Orehe grobo sesekljamo in skupaj z namočenim sadjem vmešamo v testo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Vsebino modela prekrijemo z alu folijo, potem pa jo pečemo še 20 do 40 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo v modelu.
Glazura. V limoninem soku razpustimo žafran, potem pa sok primešamo sladkorju v prahu. Dobiti moramo gosto tekočo zmes.
■ Ohlajen kolač prelijemo z glazuro in počakamo, da se posuši.

Serviranje

Kolač s suhim sadjem, rikoto in žafranom narežemo in ponudimo. nakup
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.
■ gl. opozorila

Nadomestek

■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Medjool je najokusnejša vrsta datljev.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Različice

gl. kolač s suhim sadjem (različice)

Ideje

■ Rikota (ital. ricotta; gl. nadomestek) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podobna je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ gl. kolač (številne različice)

Opombe

Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Datlje, orehe in pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.

Zanimivosti

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s suhim sadjem, rikoto in žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “
” Medjool je najokusnejša vrsta datljev. “

Sorodni recepti

Kolač s čokolado in kakavom brez moke
Zelo preprosto testo pripravimo tako, da čokolado skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
različica po vsem svetu priljubljene ameriške sladice, prelite s kavnim ...
(5.00; 3 ocene)
Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
Kremna, sladko kiselkasta sladica za razvajanje. Podlaga so mleti keksi in stopljeno maslo. Po vrhu pa krema iz stepene ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica