Priprava
■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Orehe, fige in rozine sesekljamo ter zmešamo z moko.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Z žlico mu nežno primešamo sesekljane sestavine.
■ Pekač (30x35 cm) obložimo s peki papirjem. Po pekaču enakomerno razdelimo beljakovo zmes. Pekač preložimo v segreto pečico za pribl. 15 minut.
■ MASLENA KREMA. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Primešamo ga stepenim rumenjakom.
■ Pečeni biskvit ohladimo. Ohlajenega razrežemo na 3 enake dele. Prvi dve rezini testa namažemo z delom kreme. Na oboje položimo tretji kos testa. Tega namažemo po vrhu in ob straneh.
Serviranje
Kolač s suhim sadjem in masleno kremo lahko obrizgamo s stopljeno
čokolado ali pa po njem čokolado
naribamo. Nazadnje kolač narežemo in ponudimo.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti
Vostizza) in svetle sultanine.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
■ Zmehčano maslo je maslo, ogreto na sobno temperaturo.
Različice
Opombe
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300-500 g suhih.
Opozorila
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s suhim sadjem in masleno kremo (izvirno:
kolač od sušenog voća) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
