Kolač s suhim sadjem in masleno kremo

Priprava

■ Rozine temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Orehe, fige in rozine sesekljamo ter zmešamo z moko.
■ Beljake in sladkor stepemo v čvrst beljakov sneg. Z žlico mu nežno primešamo sesekljane sestavine.
■ Pekač (30 x 35 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Po pekaču enakomerno razdelimo beljakovo zmes, potem pa pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Krema. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Primešamo ga umešanim rumenjakom.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit narežemo na 3 enake dele.
■ Prvi dve rezini testa namažemo z delom kreme. Na oboje položimo tretji kos testa. Tega namažemo po vrhu in ob straneh.

Serviranje

Kolač s suhim sadjem in masleno kremo lahko obrizgamo s stopljeno čokolado ali pa po njem čokolado naribamo. Nazadnje kolač narežemo in ponudimo.

Nakup

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. kolač s suhim sadjem (različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300 do 500 gramov suhih.

Opozorila

■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Orehe, rozine in (suhe) fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s suhim sadjem in masleno kremo
■ številni različni viri