Kolač s suhim sadjem in marcipanom

Priprava

■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Marelice narežemo na drobne kockice.
■ V posodi pristavimo na kockice zrezano maslo, rjavi sladkor, pomarančni sok, narezane marelice, rozine, kandirane češnje in naribano limonino ter pomarančno lupinico. Nežno premešamo, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Odstavimo in ohladimo.
■ Iz marcipana oblikujemo 12 drobnih kroglic.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo prepražene mandljeve lističe, cimet, klinčke v prahu in nariban muškatni orešček. Premešamo.
■ Jajci razžvrkljamo in nalijemo na moko. Dodamo ohlajeno sadje in dobro premešamo.
■ Podolgovat pekač (32 x 10 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Vanj nadenemo polovico testa. Po površini razdelimo marcipanove kroglice, ki jih prekrijemo s preostalim testom. Pekač za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Kolač zvrnemo iz pekača in ohladimo.
■ Bela glazura. Sladkor v prahu in limonin sok gladko razmešamo. Nalijemo na ohlajen kolač, ki ga pustimo stati 60 minut.

Serviranje

Kolač s suhim sadjem in marcipanom narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Testu primešamo žličko ruma.

Nasveti

■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.

Različice

gl. kolač s suhim sadjem (različice); panetone (različice) ipd.

Ideje

gl. kolač (številne različice); mafini s suhim sadjem ipd.

Opombe

Kolač lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. V tem primeru ga z belo glazuro prelijemo uro prej.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s suhim sadjem in marcipanom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)