Priprava
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Marelice narežemo na drobne kockice.
■ V posodi pristavimo na kockice zrezano maslo, rjavi sladkor, pomarančni sok, narezane marelice, rozine, kandirane češnje in naribano limonino ter pomarančno lupinico. Nežno premešamo, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Odstavimo in ohladimo.
■ Iz marcipana oblikujemo 12 drobnih kroglic.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo prepražene mandljeve lističe, cimet, klinčke v prahu in nariban muškatni orešček. Premešamo.
■ Jajci
razžvrkljamo in nalijemo na moko. Dodamo ohlajeno sadje in dobro premešamo.
■ Podolgovat
pekač (32 x 10 centimetrov) obložimo s
peki papirjem. Vanj nadenemo polovico testa. Po površini razdelimo marcipanove kroglice, ki jih prekrijemo s preostalim testom. Pekač za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Kolač zvrnemo iz pekača in ohladimo.
■
Bela glazura. Sladkor v prahu in limonin sok gladko razmešamo. Nalijemo na ohlajen kolač, ki ga pustimo stati 60 minut.
Serviranje
Kolač s suhim sadjem in marcipanom narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Testu primešamo žličko
ruma.
Nasveti
■ V
suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih
mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano
melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.
Različice
gl. kolač s suhim sadjem (
različice);
panetone (
različice) ipd.
Ideje
gl.
kolač (številne
različice);
mafini s suhim sadjem ipd.
Opombe
Kolač lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. V tem primeru ga z belo glazuro prelijemo uro prej.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s suhim sadjem in marcipanom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)