Kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi

Priprava

■ Slaščičarska krema. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konico nožka izpraskamo stržen.
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Dodamo moko, prilijemo 1 deciliter mleka in gladko premešamo.
■ Preostalo mleko pristavimo z vaniljinim strženom. Ko se segreje, med mešanjem prilijemo rumenjakovo mešanico. Mešamo, da zavrem potem pa med mešanjem kuhamo 1 minuto.
■ Kremo odstavimo, pokrijemo s prozorno folijo in najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa jo dobro ohladimo v hladilniku.
■ Odrežemo kos peki papirja 30 x 40 centimetrov. Položimo ga v pekač.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljakov sneg. Beljake na pol stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Testo. Moko presejemo s pecilnim praškom. Dodamo vanilijev sladkor in dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
■ Dodamo rumenjake in gladko zmiksamo. Potem primešamo moko in na hitro premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo tanko nanesemo v pripravljen pekač. Po testu enakomerno nanesemo beljakov sneg, ki ga potresemo z mandljevimi lističi.
■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo na majhne koščke.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo ohlajeni kremi.
■ Ohlajeno testo podolžno razpolovimo. Eno polovico premažemo s kremo, ki jo potresemo z izbranim sadjem. Pokrijemo z drugo polovico testa, sladico pa za nekaj ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi ali kremni kolač s sadjem in mandeljni razrežemo in ponudimo.

Nakup

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Ni mogoče.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Odličen izbor sadja so borovnice, maline, jagode, na koščke zrezane sočne breskve in podobno; gl. tudi opombe.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da s ena njej ne naredi skorjica.
■ Sobna temperatura je v srednjem veku, v času graščakov in gradov pomenila 16 °C. Danes je ta od 21 do 23 °C.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Po izvirnem receptu kolaču sadja ne dodamo.

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi ali kremni kolač s sadjem in mandleljni s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)