Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi

    Izvirno ime pomeni »najboljši na svetu«, sladica pa se v resnici topi v ustih in za seboj pušča nepozaben spomin
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2014 št. ogledov: 1735
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 100 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 4 žlice mleka
    • 4 rumenjaki
    • 2 žlici vanilij sladkorja
    • 1 žlička pecilnega praška
    beljakov sneg
    • 4 beljaki
    • 175 g sladkorja
    posip
    • 3 – 4 žlice mandljevih lističev
    slaščičarska krema
    • 5 dl mleka, 2,8 %
    • 100 g sladkorja
    • 50 g mehke moke
    • 2 rumenjaka
    • 1/2 vanilijevega stroka
    drugo
    • 2 dl sladke smetane
    • sezonsko sadje po okusu

    Priprava

    Slaščičarska krema. Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konico nožka izpraskamo stržen.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto bledo kremo.
    ■ Dodamo moko, prilijemo 1 deciliter mleka in gladko premešamo.
    ■ Preostalo mleko pristavimo z vaniljinim strženom. Ko se segreje, med mešanjem prilijemo rumenjakovo mešanico. Mešamo, da zavrem potem pa med mešanjem kuhamo 1 minuto.
    ■ Kremo odstavimo, pokrijemo s prozorno folijo in najprej ohladimo na sobno temperaturo, potem pa jo dobro ohladimo v hladilniku.
    ■ Odrežemo kos peki papirja 30 x 40 centimetrov. Položimo ga v pekač.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljakov sneg. Beljake na pol stepemo, potem pa jih med postopnim dodajanjem sladkorja stepemo v čvrst beljakov sneg.
    Testo. Moko presejemo s pecilnim praškom. Dodamo vanilijev sladkor in dobro premešamo.
    ■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
    ■ Dodamo rumenjake in gladko zmiksamo. Potem primešamo moko in na hitro premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
    ■ Testo tanko nanesemo v pripravljen pekač. Po testu enakomerno nanesemo beljakov sneg, ki ga potresemo z mandljevimi lističi.
    ■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    ■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo na majhne koščke.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa jo nežno primešamo ohlajeni kremi.
    ■ Ohlajeno testo podolžno razpolovimo. Eno polovico premažemo s kremo, ki jo potresemo z izbranim sadjem. Pokrijemo z drugo polovico testa, sladico pa za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajen kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi ali kremni kolač s sadjem in mandeljni razrežemo in ponudimo.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Ni mogoče.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
    ■ Odličen izbor sadja so borovnice, maline, jagode, na koščke zrezane sočne breskve in podobno; gl. tudi opombe.
    ■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
    ■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da s ena njej ne naredi skorjica.
    ■ Sobna temperatura je v srednjem veku, v času graščakov in gradov pomenila 16 °C. Danes je ta od 21 do 23 °C.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki.
    ■ gl. kolač (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Po izvirnem receptu kolaču sadja ne dodamo.

    Opozorila

    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
    ■ Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje in mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kolač s slaščičarsko kremo, sadjem in mandljevimi lističi ali kremni kolač s sadjem in mandleljni s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Coolinarika (hrv.) 

    ” Odličen izbor sadja so borovnice, maline, jagode, na koščke zrezane sočne breskve in podobno. Po izvirnem receptu kolaču sadja ne dodamo. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. “
    ” Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni lava kolač
    (video recept) Priljubljena čokoladna sladica s tekočo sredico, pri kateri je najbolj pomembna kakovostna čokolada. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
    Sočen biskvit iz čokolade, sladkorja, 6 jajc in pecilnega praška (brez moke), izdatno premažemo z borovničevim ...
    (5.00; 16 ocen)
    Punč cheesecake brez glutena
    Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov