Predpriprava
Kremni sir in
Nutello ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ PODLAGA. Obod modela/pekača (pribl. 25x25 cm) obložimo s prozorno folijo, dno pa s peki papirjem. Čokolado sesekljamo. Piškote zmeljemo v drobtine.
■ V širši posodi pristavimo mleko, narezano maslo in sladkor. Mešamo, da mleko zavre, maslo pa se stopi. Dodamo sesekljano čokolado in mešamo, da se stopi. Odstavimo in vmešamo piškotne drobtine, da dobimo enotno zmes.
■ Podlago postrgamo v model/pekač. Na dno jo vtisnemo s pomočjo kozarca z ravnim dnom. Vse skupaj preložimo v hladilnik.
■ SIRČKOVA KREMA. Kremni sir in sladkor dobro stepemo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Dodamo stepen kremni sir in stepemo še vse skupaj. Pri najnižji hitrosti.
■ NUTELLINA KREMA. Polovico sirčkove kreme stepemo z zmehčano
Nutello. Da dobimo enobarvno kremo.
■ Sirčkovo kremo enakomerno razmažemo po ohlajeni podlagi. Po njej previdno in enakomerno razmažemo
nutellino kremo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Mlečno čokolado grobo sesekljamo. Sesekljano prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo. Da se mlečna čokolada stopi.
■ Čokoladno glazuro nežno nalijemo po
nutellini kremi.
Kolač s sirčkovo in nutellino kremo, brez pečenja položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajen in prepojen
kolač s sirčkovo in nutellino kremo, brez pečenja narežemo na kocke.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice) ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis pri pripravi ganaša. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opozorila
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
■ V različici
domače Nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
nadomestek.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač s sirčkovo in nutellino kremo, brez pečenja (izvirno:
Nutela kolač bez pečenja)
Tanja & Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
