Prijava

Kolač s pudingovo kremo in evrokremom

Testo je mešanica mletih lešnikov, sladkorja, moke, beljakov in pecilnega praška. V odlično kremo pa skuhamo mleko, maslo, sladkor, evrokrem, rumenjake in karamelni puding. Kolač s pudingovo kremo in evrokremom, premazan s stepeno smetano. Sladica je posebno okusna po zaslugi kreme.
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. marec 2014 št. ogledov: 1935
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 200 g mletih lešnikov
  • 20 žlic sladkorja
  • 8 žlic moke
  • 8 beljakov
  • 1 pecilni prašek
krema
  • 1 l mleka
  • 250 g masla
  • 250 g sladkorja
  • 250 g svetlega evrokrema
  • 250 g temnega evrokrema
  • 12 rumenjakov
  • 3 zavitki karamelnega pudinga
premaz
  • 2,5 dl smetane za stepanje

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo. 4 beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim po žlicah primešamo polovico sladkorja.
■ Nežno primešamo polovico lešnikov. Na to presejemo 4 (ne prepolne) žlice moke s polovico pecilnega praška in nežno premešamo.
■ Testo nadenemo v pekač (35 x 25 cm), ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Medtem ko se testo pečemo, pripravimo drugo testo, ki ga spečemo enako.
■ Krema. 1 deciliter mleka gladko razmešamo rumenjake in prašek za puding.
■ Preostalo mleko pristavimo s sladkorjem; mešamo, da se sladkor stopi.
■ V vrelo mleko med mešanjem nalijemo rumenjakovo mešanico. Med mešanjem kuhamo približno 15 minut. Kuhano kremo odstavimo in med občasnim mešanjem ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Primešamo ga kremi, potem pa kremo razdelimo na 2 dela: enemu primešamo temno, drugemu pa svetlo evrokremo.
■ Smetano čvrsto stepemo; po okusu jo nekoliko posladkamo.
■ Kos biskvita premažemo s svetlo kremo. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, tega pa najprej premažemo s temno kremo, potem pa še s stepeno smetano.

Serviranje

Kolač s pudingovo kremo in evrokremom narežemo na kocke in ponudimo.

Nakup

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Karamelni puding lahko nadomestimo z vanilijevim.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

■ gl. kolač (številne ideje); evrokrem (ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s pudingovo kremo in evrokremom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

sCoolinarika (hrv.) 
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

Sorodni recepti

Čokoladni panetone
Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
(5.00; 2 oceni)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
Čokoladni kolač s čokoladno glazuro
Najbrž najboljši čokoladni kolač sploh. Zelo preprost recept, a posebno okusna in sočna sladica. Polna razkošnega ...
(5.00; 2 oceni)
Kinder bueno kolač, brez pečenja
Izjemna kremna sladica, sestavljenka iz dveh plasti keksov, pomočenih v mleko, in Nutelle. Po vrhu pa krema iz ...
(5.00; 3 ocene)
Borovničev tiramisu s prošekom
Zagotovo ena najboljših različic priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v prosecco, borovnice pa na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.204 receptov
Moja kuharica