Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo. 4 beljake na pol
stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim po žlicah primešamo polovico sladkorja.
■ Nežno primešamo polovico lešnikov. Na to presejemo 4 (ne prepolne) žlice moke s polovico pecilnega praška in nežno premešamo.
■ Testo nadenemo v
pekač (35 x 25 cm), ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Medtem ko se testo pečemo, pripravimo drugo testo, ki ga spečemo enako.
■ Krema. 1 deciliter mleka gladko razmešamo rumenjake in prašek za puding.
■ Preostalo mleko pristavimo s sladkorjem; mešamo, da se sladkor stopi.
■ V vrelo mleko med mešanjem nalijemo rumenjakovo mešanico. Med mešanjem
kuhamo približno 15 minut. Kuhano kremo odstavimo in med občasnim mešanjem ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto
umešamo. Primešamo ga kremi, potem pa kremo razdelimo na 2 dela: enemu primešamo temno, drugemu pa svetlo evrokremo.
■ Smetano čvrsto stepemo; po okusu jo nekoliko posladkamo.
■ Kos biskvita premažemo s svetlo kremo. Pokrijemo ga z drugim kosom biskvita, tega pa najprej premažemo s temno kremo, potem pa še s stepeno smetano.
Serviranje
Kolač s pudingovo kremo in evrokremom narežemo na kocke in ponudimo.
Nakup
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Karamelni puding lahko nadomestimo z vanilijevim.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl.
kolač (številne ideje); evrokrem (
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s pudingovo kremo in evrokremom (izvirno:
karamel torta) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
