Priprava
■ KOLAČ S KOZJIM SIROM. Sir narežemo na kockice. Podolgovat pekač (25x12 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sol in sveže mleti poper in premešamo.
■ V drugi skledo stepemo jajca in mleko. Dodamo nakockan sir in moko in gladko zmešamo. Hruško olupimo in narežemo na kockice, ki jih sproti vmešamo v maslo. Nazadnje dodamo še osmukan timijan.
■ Zmes nalijemo v pekač. Kolač pečemo 50–60 minut. Po 50 minutah naredimo test z zobotrebcem, ki ga zabodemo v sredo kolača. Če izvlečemo suhega, je pečen.
■ Pečen kolač takoj (!) vzamemo iz pekača. Ohladimo ga na rešetki ali na mrežici.
Serviranje
Ohlajen
kolač s prekajenim kozjim sirom, hruško in timijanom narežemo in ponudimo. Lahko s solato, z jogurtom ali s kislim mlekom.
Kolač s kozjim sirom
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay. Kolač s kozjim sirom je okusen, kakor je okusen izbrani sir.
Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju.
■
Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami,
pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.
■
Hruško, primerno za kuharsko obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju. Kjer se pod pritiskom prsta nekoliko vda. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi zmedimo v domačem hladilniku. V nekaj dneh.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač s prekajenim kozjim sirom, hruško in timijanom (izvirno:
hleb sa kruškom, dimljenim kozijim sirom i majčinom dušicom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
