Priprava
■ Rozine očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo mleko, suhi kvas in žličko sladkorja. Pustimo stati 10 minut.
■
Kvašeno testo. V
mešalni posodi z
namiznim električnim mešalnikom s spiralama gladko premešamo zmehčano maslo, skuto, jajce, sladkor, ščepec soli in malo limoninega soka.
■ Postopoma vmešamo še moko in
ugnetemo gladko
testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem
vzhaja 30 minut.
■ Testo položimo na delovno površino. Nanj stresemo rozine, oranžat in citronat, potem pa testo gnetemo nekaj minut. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vzhaja 30 minut.
■ Testo razvaljamo približno 2,5 centimetra debelo, 10 centimetrov široko in 20 centimetrov dolgo. Nato ga zvijemo do polovice, enako pa zvijemo še drugo polovico, ki naj komaj opazno sega čez prvo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vzhaja 30 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Zvitek položimo na pripravljen pekač. tega za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. S
kuhinjskim čopičem še vročega premažemo z maslom, potem pa ga obilno potresemo s sladkorjem v prahu. Kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
kolač s kandiranim sadjem narežemo na približno 1 cm široke rezine in ponudimo.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na
sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
Triki
Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
Pojasnila
■ Gnetenje testa povzroči, da se
gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
Različice
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s kandiranim sadjem Iizvirno:
mini-stollen) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
