IŠČI PODROBNO

    Kolač s kandiranim sadjem

    Razkošen praznični kolač, pri katerem v kvašeno testo ugnetemo rozine, oranžat in citronat. Kolač s kandiranim sadjem, tudi s skuto, z maslom in z jajcem.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. oktober 2012 št. ogledov: 3409
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 70 g sladkorja
    • 125 g skute
    • 100 g masla
    • 2 žlici toplega mleka
    • 80 g rozin
    • 50 g oranžata
    • 50 g citronata
    • malo limoninega soka
    • 1 jajce
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • ščepec soli
    premaz
    • 100 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Rozine očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo mleko, suhi kvas in žličko sladkorja. Pustimo stati 10 minut.
    Kvašeno testo. V mešalni posodi z namiznim električnim mešalnikom s spiralama gladko premešamo zmehčano maslo, skuto, jajce, sladkor, ščepec soli in malo limoninega soka.
    ■ Postopoma vmešamo še moko in ugnetemo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vzhaja 30 minut.
    ■ Testo položimo na delovno površino. Nanj stresemo rozine, oranžat in citronat, potem pa testo gnetemo nekaj minut. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vzhaja 30 minut.
    ■ Testo razvaljamo približno 2,5 centimetra debelo, 10 centimetrov široko in 20 centimetrov dolgo. Nato ga zvijemo do polovice, enako pa zvijemo še drugo polovico, ki naj komaj opazno sega čez prvo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da na toplem vzhaja 30 minut.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Zvitek položimo na pripravljen pekač. tega za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Maslo pristavimo, stopimo in odstavimo.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. S kuhinjskim čopičem še vročega premažemo z maslom, potem pa ga obilno potresemo s sladkorjem v prahu. Kolač ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen kolač s kandiranim sadjem narežemo na približno 1 cm široke rezine in ponudimo.

    Nakup

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za jedi s kvašenim testom segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
    ■ Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.

    Različice

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kolač s kandiranim sadjem Iizvirno: mini-stollen) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in lešniki, brez pečenja
    Zdrav, sočen in okusen veganski desert iz treh plasti. V prvi: mešanica datljev, ovsenih kosmičev in kokosovega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač z mandlji in lešniki
    (VIDEO) Temen brezglutenski kolač, z izbrano stopljeno čokolado, mletimi mandlji, z maslom in z jajci. Odišavljen z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Koruzni kolač z limonami
    navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev cheesecake s sivko brez pečenja
    Ena številnih različic priljubljene ameriške sladice, tokrat brez pečenja, brez glutena in brez jajc. V podlago ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica