Priprava
■
Tortni model s premerom 22 centimetrov namažemo z maslom.
■ V
kotličku umešamo rumenjake in sladkor, da dobimo gosto, bledo zmes.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo; gl.
opombe.
■ Hruške olupimo, razpolovimo, razpeškamo in narežemo na tanke krhlje.
■ Rumenjakovi umešani masi primešamo jogurt in olje, potem pa še narezane hruške in sesekljane orehe.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo na sadno zmes, nazadnje pa nežno vmešamo še čvrst beljakov sneg. Zmes nadenemo v pripravljen model, ki ga za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroč
kolač s hruškami in orehi ponudimo s
poširanimi hruškami, z
jabolčno čežano ali z jogurtom, k hladnemu pa lahko ponudimo stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Pri različicah se lahko igramo z različnimi kombinacijami sadja; gl.
kolač s slivami in jabolki.
■ gl. sadni kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
Posebna finesa pri tem kolaču je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s hruškami in orehi iz knjige
The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
spletne povezave nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
Prijava
