Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kolač s čokolado in kakavom brez moke

    Visok, sočen, okusen in preprost. Čokolado in maslo stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto, bledo kremo, beljake pa v beljakov sneg. Kolač s čokolado in kakavom brez moke, za ponavljanja.
    5.00 15 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 14. december 2016 št. ogledov: 1327
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g čokolade, 70 %
    • 70 g kakava
    • 200 g sladkorja
    • 200 g masla
    • 6 jajc
    • 1 žlička ekspresne kave, neobvezno
    drugo
    • košečk masla za model

    Priprava

    ■ V posodi, na katerom se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodo, ki jo položimo nad vodno kopel. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokolado. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Obod tortnega modela (18–20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ Stopljeni čokoladno masleni mešanici primešamo kavo, potem pa jo odstavimo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Beljake stepemo v čvrst sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički.
    ■ Kakav presejemo na rumenjakovo kremo. Dodamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico in mešamo, da se sestavine povežejo v enobarvno testo. Dodamo žlico beljakovega snega in energično premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
    ■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 45 minut. Tedaj začnemo preverjati, če je kolač že pečen; gl. nasveti.
    ■ Pečen kolač ohladimo v modelu.

    Serviranje

    Ohlajen kolač s čokolado in kakavom brez moke narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano in s sezonskim sadjem.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

    Nasveti

    Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

    Pojasnila

    ■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model)

    Opozorila

    Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    Zanimivosti

    ■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca. L.eta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kolač s čokolado in kakavom brez moke (izvirno: čokoladna torta bez brašna) Ana Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Orehov kolač s pudingovo kremo in stepeno smetano
    Nežno, krhko testo iz beljakovega snega z orehi, prelito s pomarančnim sokom z rumom. Premazano s kremo iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cheesecake z Oreo keksi in Lino Lado, brez pečenja
    Cheesecake z Oreo keksi, brez jajc in brez pečenja. Piškotno podlago obložimo s sirčkovo kremo s smetano in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Kolač iz starega kruha
    Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
    (5.00; 23 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani