Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kolač s čokolado in kakavom brez moke

Zelo preprosto testo pripravimo tako, da čokolado skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor skupaj s sladkorjem stepemo v gosto, bledo kremo, beljake pa stepemo v beljakov sneg. Nazadnje vse združimo v testo in spečemo visok kolač.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 14. december 2016 št. ogledov: 978
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g čokolade, 70 %
  • 70 g kakava
  • 200 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 6 jajc
  • 1 žlička ekspresne kave, neobvezno
drugo
  • košečk masla za model

Priprava

■ V posodi, na katerom se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado nadrobimo v posodo, ki jo položimo nad vodno kopel. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokolado. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Obod tortnega modela (18–20 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Stopljeni čokoladno masleni mešanici primešamo kavo, potem pa jo odstavimo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ Kakav presejemo na rumenjakovo kremo. Dodamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico in mešamo, da se sestavine povežejo v enobarvno testo. Dodamo žlico beljakovega snega in energično premešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 45 minut. Tedaj začnemo preverjati, če je kolač že pečen; gl. nasveti.
■ Pečen kolač ohladimo v modelu.

Serviranje

Ohlajen kolač s čokolado in kakavom brez moke narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano in s sezonskim sadjem.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

Pojasnila

■ Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa; pri krajšem praženju oziroma nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus, pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice)

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje

Opozorila

Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

Zanimivosti

■ Kri štof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ dopolnjen recept kolač s čokolado in kakavom brez moke (izvirno: čokoladna torta bez brašna) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. “
” Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
(video recept) Samo 2 sestavini za najbolj preprosto čokoladno sladico, ki navdušuje: kakovostna čokolada in sveža ...
(5.00; 19 ocen)
Mandljev kolač s pistacijami
preprosta, odlična mešanica mletih mandljev, v past strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in ...
(5.00; 4 ocene)
Božični rozinov kolač po babičino
ta sočen, mehak in dišeč kolač pripravimo dan pred ...
(5.00; 4 ocene)
Dišeči kolač
preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki