Priprava
■ Podolgovat pekač (pribl. 22x12 cm)namažemo z maslom. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Moko, pecilni prašek in sol presejemo v srednje veliko skledo.
■ Zmehčano maslo, sladkor in olje stepamo s planetarnim mešalnikom 4 minute pri srednji hitrosti. Da dobimo bledo peno. Vmes s stene posode postrgamo oprimke.
■ Prilijemo jajci in vanilijev izvleček in stepemo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Pri nizki hitrosti in v treh delih primešamo moko, izmenoma s pinjencem. Tega prilijemo dvakrat, začnemo in zaključimo z moko.
■ Testu nazadnje primešamo čokoladne kapljice. Ne mešamo predolgo (!). Testo postrgamo v pekač, po vrhu ga pravnamo. Prenesemo ga v ogreto pečico za 40–50 minut. Če kolač po vrhu prehuitro potemni, ga pokrijemo s kosom peki papirja. Lahko prekritega še z alufolijo.
Kolač s čokoladnimi kapljicami je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečen
kolač s čokoladnimi kapljicami ohladimo na rešetki.
Serviranje
Ohlajen
kolač s čokoladnimi kapljicami lahko potresemo s sladkorjem v prahu. A ga pred tem poskusimo. Nekaterim je celo presladek. Nazadnje ga narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico čokoladnega sladoleda.
Shranjevanje
Kolač s čokoladnimi kapljicami lahko hranimo v dobro zaprti škatli do 2 dni pri sobni temperaturi. Oziroma do 5 dni v (zaklenjenem) hladilniku.
Nadomestek
■ Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico 1,2 dl kisle smetane in 1,2 dl polnomastnega mleka.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, so pa še številna druga.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Pojasnila
■ Pinjenec ali pinjeno mleko je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje)
Opombe
Testo lahko zmešamo tudi ročno, z metlico. A s planetarnim mešalnikom dobimo optimalen, bolj lahek kolač. S krasno teksturo.
Opozorila
Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač s čokoladnimi kapljicami (izvirno: chocolate chip cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
Prijava
