Priprava
■ Mleko pristavimo in nekoliko segrejemo.
■ Suhe žemljice narežemo na tanke rezine. Prelijemo jih z mlačnim mlekom in namakamo 30 minut.
■ Češnjam odstranimo peclje, nato pa jih operemo, odcedimo in razkoščičimo. Potresemo jih s 50 grami sladkorja.
■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo ter namočimo v malo vroče vode.
■ Okrogel tortni model namažemo z maslom.
■ V
kotliček stresemo 50 gramov masla, preostali sladkor, rumenjake in drobno naribano limonino lupino. Penasto
umešamo. Dodamo namočene žemljice, češnje s sokom, odcejene rozine in mandlje.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Beljake stepemo v trd
sneg, potem pa jih previdno primešamo pripravljeni češnjevi zmesi. Vse skupaj prelijemo v pomaslen pekač, potresemo s kosmi preostalega masla in za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
kolač s češnjami, žemljicami, rozinami in mandlji ali
švabski češnjev kolač ohladimo, narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Mandljeve lističe nadomestimo s sesekljanimi
pistacijami.
Izboljšanje
Mandeljni dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno
prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. Ta lastnost se prenese tudi na kolač.
■
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo 120 minut pred začetkom stepanja.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
■ K trdnosti beljakovega snega menda pripomore ščepec
soli pred začetkom stepanja ali ščepec
pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
Pojasnila
Trda moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, zaradi česar vsebuje več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Različice
gl.
češnjev kolač (številne
različice)
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se bo sicer sesedel.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje vsebujejo
elagensko kislino, ki sintetičnim in naravnim karcinogenom preprečuje, da poškodujejo zdrave celice oziroma jih spremenijo v rakave.
Zanimivosti
Beljakov delež pri teži celega jajca je 58 %.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač s češnjami, žemljicami, rozinami in mandlji ali
švabski češnjev kolač kolač iz knjige
Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ številni različni viri
