Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in za 10 minut stresemo v krop.
■ Stročji fižol odcedimo (gl.
nasveti), nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Drobno ga narežemo; gl.
fotografija, opozorila.
■ Mandlje za
pekač, za kolač in za potresanje ločeno drobno
sesekljamo drobno sesekljamo.
■ Pekač (24x15 cm) namažemo z maslom in potresemo z mandlji.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Sir drobno naribamo.
■ Baziliko sesekljamo.
■ Stročjemu fižolu primešamo skuto, razžvrljana jajca in sesekljane mandlje, nazadnje pa še nariban sir, sol, sveže mlet poper in baziliko.
■ Zmes enakomerno razdelimo v pekač. Po vrhu potresemo koščke masla, nariban sir in sesekljane mandlje.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, kolač pa pečemo še 5 minut. Gl.
opombe.
Serviranje
Kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev je enako okusen vroč ali topel. H kolaču lahko ponudimo sezonsko solato ali/in
jogurt, še bolje
domačega.
Nakup
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom
maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
■ Kozjo skuto lahko nadomestimo s kravjo, kozji sir pa s
parmezanom ali
pekorinom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
Ideje
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*,
pestom, siri (parmezan*, pekorino) ali/in šalotko*.
■ gl.
kolač (številne sladke in pikantne različice); skuta (številne ideje);
stročji fižol (številne ideje)
Opombe
Ohlajen kolač lahko hranimo v hladilniku. Pred serviranjem ga segrejemo.
Opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Nekoliko zamudnejšega rezanja stročjega ne skušajmo nadomestiti s pomočjo multipraktika. Zmes je preveč tekoča za tale kolač.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V kulinariki ločujemo
fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev (izvirno: green bean and ricotta flan) Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
■ številni različni viri
