Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev

Odlična topla jed, ki jo lahko hranimo v hladilniku, pred serviranjem pa le pogrejemo
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. julij 2015 št. ogledov: 1814
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g ozkega zelenega stročjega fižola
  • 200 g kozje skute iz sladkega mleka
  • 4 žlice naribanega trdega kozjega sira
  • 50 g masla
  • 100 g mandljev
  • 3 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • nekaj bazilikinih lističev
drugo
  • maslo
  • 2 žlici naribanega kozjega sira
  • 1 – 2 žlici sesekljanih mandljev

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Stročji fižol očistimo in za 10 minut stresemo v krop.
■ Stročji fižol odcedimo (gl. nasveti), nemudoma oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Drobno ga narežemo; gl. fotografija, opozorila.
■ Mandlje za pekač, za kolač in za potresanje ločeno drobno sesekljamo drobno sesekljamo.
■ Pekač (24x15 cm) namažemo z maslom in potresemo z mandlji.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Sir drobno naribamo.
■ Baziliko sesekljamo.
■ Stročjemu fižolu primešamo skuto, razžvrljana jajca in sesekljane mandlje, nazadnje pa še nariban sir, sol, sveže mlet poper in baziliko.
■ Zmes enakomerno razdelimo v pekač. Po vrhu potresemo koščke masla, nariban sir in sesekljane mandlje.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, kolač pa pečemo še 5 minut. Gl. opombe.

Serviranje

Kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev je enako okusen vroč ali topel. H kolaču lahko ponudimo sezonsko solato ali/in jogurt, še bolje domačega.

Nakup

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

■ Kozjo skuto lahko nadomestimo s kravjo, kozji sir pa s parmezanom ali pekorinom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Vode od kuhanja stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Ideje

■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*, pestom, siri (parmezan*, pekorino) ali/in šalotko*.
■ gl. kolač (številne sladke in pikantne različice); skuta (številne ideje); stročji fižol (številne ideje)

Opombe

Ohlajen kolač lahko hranimo v hladilniku. Pred serviranjem ga segrejemo.

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Nekoliko zamudnejšega rezanja stročjega ne skušajmo nadomestiti s pomočjo multipraktika. Zmes je preveč tekoča za tale kolač.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev (izvirno: green bean and ricotta flan) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Kozjo skuto lahko nadomestimo s kravjo, kozji sir pa s parmezanom ali pekorinom. “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Sirova gibanica
Najboljša sirova gibanica s katero navdušimo domače in goste. Odlična slana jed, podobna sirovemu bureku. Med liste ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF Štrudl
Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
(5.00; 2 oceni)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki