Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami

    Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami, sladek način za porabo starega kruha. Izboljšana, mehka, sočna in aromatična različica britanskega kruhovega pudinga. Natrgan kruh prelijemo z mešanico smetane, mleka, jajc, sladkorja, masla in likerja. Čez vse pa še marmelada, rozine in mandlji.
    Foto: Ana-Marija Bujić
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–75 min. (5.00; 1 ocena) 18. september 2018 št. ogledov: 64
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko…
    Receptov: 12337
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 velika, stara pinca ali beli kruh
    • 100 g sladkorja
    • 3,5 dl smetane za stepanje
    • 3,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 6 jajc
    • pomarančna marmelada ali druga
    • za 2–3 žlice rozin
    • za 2-3 žlice grobo sesekljanih mandljev
    • 3 žlice pomarančnega likerja
    • 1 burbon vanilij sladkor
    • malo cimeta
    drugo
    • košček masla za model

    Priprava

    ■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo na sobno temperaturo. Rozine očistimo, operemo in dobro odcedimo. Olupljene mandlje grobo sesekljamo, lahko pa uporabimo mandlje, zrezane na palčke.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Tortni model (25 cm) premažemo z maslom. Vanj nalomimo staro pinco ali stari beli kruh, na koščke, velike pribl. 5 x 5 cm.
    ■ V mešalno posodo nalijemo smetano, mleko, jajca in pomarančni liker. Dodamo sladkor, maslo, vanilijev sladkor in malo cimeta. Sestavine premešamo z metlico, le toliko, da se povežejo. Zmes nalijemo po pinci/kruhu v modelu. Kruh po potrebi blago pritisnemo s prsti, da bolje vpije tekočino.
    ■ Po sestavinah v modelu enakomerno potresemo rozine. Kruh, ki gleda iz tekočine, premažemo z marmelado. Po vsem potresemo sesekljane mandlje. Model položimo v ogreto pečico za 50–60 minut; gl. nasveti.

    Serviranje

    Topel kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami se prileže s kakšno različico vanilijeve kreme. Lahko pa h kolaču ponudimo (tudi) pomarančno marmelado.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z rumom, z viskijem ali s konjakom.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo. Biskvit se med hlajenjem v pekaču še nekoliko peče.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. kolač (številne različice); kolač iz starega kruha (različice) ipd.

    Ideje

    gl. mandlji (številne ideje); rozine (številne ideje); star kruh (številne ideje)

    Opombe

    Kruh praviloma hranimo v papirnati ali laneni vrečki ali v krušni škatli. Plastične vrečke kruh ščitijo pred sušenjem, vendar pospešujejo prehajanje vlage iz sredice v skorjo, ki se zmehča in zlasti poleti postane dovzetnejša za plesen.

    Opozorila

    ■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.
    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Zanimivosti

    Rozine so (poleg suhih sliv in marelic) domnevno sadje z najvišjim deležem antioksidantov, ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodo, ki jo povzročajo prosti radikali.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami (izvirno: desert od starog kruha ili pince) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko… (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    ameriška, severnoameriška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh. Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo. “
    ” Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče. “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. Pomarančni liker lahko nadomestimo z rumom, z viskijem ali s konjakom. “
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.450
    receptov