Predpriprava
Krhko testo. Na delovno površino
presejemo moko, na katero hladno maslo narežemo na koščke. Dodamo sladkor, cimet in ščepec soli in na hitro
ugnetemo gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Nizek okrogel
pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo
razvaljamo v obliki dna modela. Položimo ga vanj in dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Model za 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Češnje očistimo, izkoščičimo in odcedimo.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Maslo pristavimo, razpustimo, odstavimo in ohladimo.
■ Skuto gladko razmešamo z maslom, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Skuti primešamo rumenjake in prašek za puding, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Ohlajeno testo premažemo s skutino mešanico. Po njej enakomerno razdelimo češnje, ki jih blago potisnemo v skuto. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen češnjev kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
kolač iz skute, češenj in mandljevih lističev ali
kolač s skuto in češnjami narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s
sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Manjši del češenj lahko nadomestimo z
višnjami.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
40 gramov moke nadomestimo z
mletimi lešniki.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
gl.
češnjev kolač (
različice);
skutin kolač (
različice)
Ideje
■ Maj in junij sta pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, tega pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.
■ gl.
češnje (številne
različice); krhko testo (številne
različice); skuta (številne
različice)
Opombe
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
■ Sveže češnje jemo pred obrokom, saj njihova
bazična reakcija zavira izločanje prebavnih sokov, kar še posebej ovira prebavo mesa. Po uživanju češenj ne pijmo vodo, še manj pivo ali druge alkoholne pijače.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje vsebujejo
folno kislino, pomembno za živčevje in možgane ter za tvorbo krvi in rast.
Zanimivosti
Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
kolač iz skute, češenj in mandljevih lističev ali
kolač s skuto in češnjami ■ številni različni viri
