Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Koktajl z beluši in kivijem

Kozarec zdravega sadja in zelenjave: beluši, kivi, paradižnik in olive
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2006 št. ogledov: 4824
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g zelenih belušev
  • 250 g belih belušev
  • 150 g šampinjonov
  • 2 kivija
  • 100 g češnjevca
  • 10 nadevanih oliv
  • nekaj listov zelene solate
  • 2 žlici limoninega soka
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička karijevega praška
  • nekaj kapljic worcestershirske omake
  • manjši šopek drobnjaka

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo.
■  Beluše očistimo; odstranimo tudi olesenele dele. Narežemo jih na koščke.
■  Narezane beluše stresemo v krop; kuhamo jih dobrih 10 minut. Kuhane odcedimo in ohladimo.
■  Kivi olupimo in narežemo na tanjša kolesca.
■  Olive narežemo na debelejša kolesca.
■  Drobnjak drobno narežemo.
■  Šampinjone očistimo, narežemo na tanjše lističe in stresemo v skledo. Nemudoma jih prelijemo z limoninim sokom in premešamo. Dodamo ohlajene beluše ter narezan kivi in olive. Potresemo s sveže mletim belim poprom, karijevim praškom in z narezanim drobnjakom. Pokapljamo z worcestershirsko omako, prelijemo z olivnim oljem in premešamo. Mariniramo 30 minut. Nazadnje posolimo in dobro premešamo.
■  Solatne liste operemo in posušimo.

Serviranje

Kozarce obložimo s solatnimi listi. Nato vanje razdelimo marinirano zelenjavo. Koktajl z beluši in kivijem ali marinirani šparglji s šampinjoni in kivijem se priležejo z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Kivi lahko nadomestimo s povsem olupljenimi - vključno s tanko belo kožico, pomarančnimi ali grenivkinimi krhlji.

Izboljšanje

■  Odrezane olesenele dele belušev in olupke (kadar beluše olupimo) pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Triki

■  Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■  Nimamo nadevanih oliv? Običajne olive razkoščičimo s kleščami za razkoščiščevanje češenj. Nato pa luknjice nadenemo s koščki vložene rdeče paprike.

Pojasnila

■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi - v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

Različice

gl. marinirani beluši (različice)

Ideje

gl. beluš (številne različice); zelenjavna solata (številne različice)

Opombe

■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.
■  Marinade praviloma ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta.

Opozorila

Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, drobnjak, kivi, limone, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■  koktajl z beluši in kivijem ali marinirani šparglji s šampinjoni in kivijem so bili v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljeni v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana

” Žetev belušev imenujemo "rezanje" ali "štihanje". Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev. “
” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
” Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev. “

Sorodni recepti

Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 1 ocena)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki