Priprava
■ Pekač (40x34 cm) enakomerno potresemo s kokosovo moko. Čokolado nadrobimo.
■ 8 dl mleka zavremo s sladkorjem. V preostalem mleku gladko razmešamo moko in jedilni škrob. Mešanico v tankem curku nalivamo v vrelo mleko med nenehnim mešanjem. Kuhamo nekaj minut, da se mešanica zgosti v kremo, podobno pudingu. Odstavimo in dodamo nadrobljeno čokolado ter na kockice zrezano hladno maslo. Mešamo, da se oboje stopi in poveže v gladko kremo.
■ Vrelo kremo takoj (!) in čimbolj enakomerno nalijemo v pekač; pazimo, da se krema ne meša s kokosom; gl.
pojasnila. Kremo na hitro razmažemo s paleto, kjer je to potrebno. Pekač s kremo položimo v hladilnik vsaj za 3 ure. S prstom preverimo, če je krema strjena.
■ Hladno sladko smetano čvrsto stepemo, stepeno pa s paleto enakomerno nanesemo po ohlajeni kremi. Z zelo ostrim nožem ali z britvico kolač podolžno razpolovimo po daljšem delu. Zatem ožji del narežemo na trakove, da dobimo vsega skupaj 12 trakov. Prvi trak s pomočjo palete nekoliko ločimo od pekača in ga uvijemo v zvitek. Nato podobno zvijemo še preostale. Če zvitek kje poči, ga samo potresemo s kokosom.
■ Zvitke zložimo na pladenj, potem pa jih dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja navdušijo vsakega sladkosneda.
Nadomestek
Kokosovo moko lahko praviloma nadomestimo z enako količino mletih orehov.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Stepeni smetani lahko primešamo nekaj kapljic šerija ali izbranega likerja. V sladici za odrasle.
Nasveti
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Na površini kreme, ki jo nalijemo v pekač, se hitro naredi tanka skorjica, ki nam kasneje onemogoči, da kremo razmažemo. Zato smo karseda natančni in kremo nalijemo čimbolj enakomerno.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje); mleko (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik Zavratnik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja (izvirno: slatke sarmice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
