Predpriprava
■ Moko presejemo s pecilnim praškom in z mleto soljo. Premešamo. Vanilijo podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepemo v svetlo, kremno in zračno mešanico. Dodamo rumenjak in vaniljeva semena in gladko stepemo. Primešamo kokosovo moko.
■ Mešanico postrgamo na presejano moko. Mešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Nazadnje ji primešamo sladko smetano. Ugnetemo čvrsto testo.
■ Z žlico zajamemo košček testa, ki ga oblikujemo v kifeljček. Položimo ga v pekač. Podobno oblikujemo vse kifeljčke. Nazadnje pekač preložimo v hladilnik, za 30–60 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Kekse pečemo 10–12 minut. Da se ob robu nežno zlato obarvajo. Pri manjših kifeljčkih skrajšamo čas pečenja, ki ga pozorno spremljamo.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj si ogleda članek Napake pri piškotih, keksih.
■ Pečene hladimo v pekaču 3–4 minute.
■ Vroče kifeljčke povaljamo po sladkorju v prahu. Povaljane preložimo nazaj v pekač za 5 minut. Nato jih še enkrat povaljamo po sladkorju. Ohladimo jih na rešetki / mrežici.
Serviranje
Kokosovi kifeljčki z vaniljo ali
piškoti s kokosovo moko in vanilijo so klasično praznično drobno pecivo. Ki pa se priležejo tudi med letom. Ob skodelici kave ali čaja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Vanilijev strok, iz katerega izpraskamo semena, potisnemo v sladkor v prahu v steklenem kozarcu. Za aromatičnejši domači vaniljev sladkor.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke jih razvrstijo po kakovosti.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Keksi so pretrdi / žilavi
- sestavine nismo odmerili,
- testu smo primešali preveč moke ali/in sladkorja ali/in premalo maščobe,
- maslo smo nadomestili z margarino,
- testo smo predolgo stepali ali gnetli,
- testo smo predolgo valjali,
- kekse smo pekli predolgo.
Opozorila
Večina keksov vsebuje belo moko, sladkor in maslo. Živila, ki niso naklonjena našemu zdravju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosovi kifeljčki z vaniljo ali
piškoti s kokosovo moko in vanilijo (izvirno:
kokos roščići)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Andrea Cukrov
