Predpriprava
■ TESTO (za 60 drobnih keksov). Maslo sobne temperature, kremni sir in sladkor stepamo nekaj minut.
■ Prilijemo rumenjak in vaniljin izvleček. Stepamo še toliko časa, da dobimo penasto maso. Sladkor pa se stopi.
■ Dodamo polovico moke in stepemo. Nazadnje dodamo preostalo moko. Z dlanmi ugnetemo gladko testo. Ne gnetemo ga predolgo, sicer so keksi trdi in žilavi. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
Priprava
■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika. Z žličko zajamemo košček testa, težak pribl. 13 g. Testo oblikujemo v kroglico velikosti češnje. Podobno oblikujemo vse testo, kroglice pa polagamo na pladenj.
■ Klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ SKORJICA. Kokosovo moko stresemo v skledico. Beljaka blago stepemo z vilicami. V beljak spustimo prvo kroglico. Z vilicami jo predenemo v kokosovo moko. Dobro jo povaljamo, da se je kokos oprime po vsej površini.
■ Kroglico položimo v pekač. Blago jo sploščimo, na sredi pa naredimo vdolbinico s pomočjo ročaja kuhalnice. Podobno oblikujemo vso pripravljeno maso. Sredi priprave prižgemo pečico na 175 stopinj.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pazimo, da ostanejo svetli. Če nimamo ventilacijske pečice, spečemo vsak pekač keksov posebej. Pečene kekse ohladimo.
■ Pečene kekse ohladimo. Izbrani džem blago segrejemo, da ga nekoliko razredčimo. Manjši vrečki za zamrzovanje odrežemo majhen vogalček. Vanjo postrgamo džem, ki ga nabrizgamo v vdolbinice ohlajenih keksov. Lahko si pomagamo tudi z žličko.
Serviranje
Kokosovi keksi z džemom ali
huzarski krapki s kokosom in džemom so klasično praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. K skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Kokosovi keksi z džemom ali
huzarski krapki s kokosom in džemom so z vsakim dnem bolj krhki in bolj okusni. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Kokosovi keksi z džemom
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Kokosovo moko lahko nadomestimo z grobo mletimi orehi, lešniki, mandlji ali s pistacijami.
Izboljšanje
■ Del moke lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. Z vmesnimi postanki, sicer dobimo pasto.
■ Če kokosovo moko blago prepražimo v suhi ponvi, dobi izrazitejši okus. Keksi pa so še hrustljavejši.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
Ideje
gl.
džem (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosovi keksi z džemom ali
huzarski krapki s kokosom in džemom (izvirno: kokos dugmići sa džemom)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
