Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ (za 28 keksov) Zmehčano maslo, sladkor in vanilijev izvleček stepamo, da dobimo lahko kremo. Dodamo jajce in še enkrat stepemo. Nato pri nizki hitrosti postopoma primešamo vse tri moke. Da dobimo gladko mehko testo. Če se sestavine ne povežejo, prilijemo žlico mleka. Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice ali sesekljano čokolado s kuhalnico.
■ Zajamemo za žličko in pol testa, ki ga med dlanmi oblikujemo v kroglico. Položimo jo v pekač. Nato enako oblikujemo vse kroglice, ki jih polagamo v pekač pribl. 5 cm narazen. Kroglice nazadnje blago sploščimo z navlaženimi prsti. Sredi priprave pečico prižgemo na 180 stopinj. Pekača za pribl. 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po dnu zlatkasto obarvajo.
■ Pekača vzamemo iz pečice, kekse pa ohladimo v pekačih.
Serviranje
Kokosovi keksi z belo čokolado se priležejo k skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so keksi manj krhki. Pa še čas pečenja občutno podaljšamo.
Triki
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Testu za kekse praviloma dodamo ščepec soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje);
piškoti ali keksi
■ Okusen
domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosovi keksi z belo čokolado (izvirno:
coconut and white chocolate chip cookies)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
