Priprava
■ KOKOSOVI KEKSI. Dva pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ V veliki skledi zmešamo moko, ovse, kokosovo moko, oba sladkorja, sodo bikarbono in cimet v prahu.
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
■ V kozici pristavimo maslo, zlati sirup in 2 žlici vode. Pri nižji temperaturi segrevamo med mešanjem. Da se maslo stopi, zmes pa postane gladka. Vmešamo še vanilijevo pasto in sodo bikarbono.
■ Vročo mešanico nalijemo na suhe sestavine. Mešamo, da se sestavine povežejo.
■ Zajamemo za zravnano žlico testa, ki ga oblikujemo v kroglico. Položimo jo v pekač. Podobno oblikujemo vse testo. Med testenimi kroglicami puščamo pribl. 5 cm razmaka. Kroglice nazadnje sploščimo, da so pribl. 1 cm debele.
■ Pekača položimo v segreto pečico za 7 minut.
Keksi so bolj hrustljavi kot žvečljivi. Z izrazitim maslenim okusom in z vidnimi ovsenimi kosmiči. Najbolj okusni so, če še vroče izdatno premažemo s stopljenim maslom.
■ Zamenjamo pozicijo pekačev: zgornjega preložimo na položaj spodnjega in obratno. Pekača istočasno obrnemo za 180 stopinj. Kekse pečemo še pribl. 8 minut.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Počakamo 10 minut, potem pa piškote preložimo na rešetko / mrežico. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
Serviranje
Aromatični piškoti Anzac so preprosto, hrustljavo presenečenje. Dišeče po cimetu.
Shranjevanje
Piškoti se ohranijo do 2 meseca. A brez skrbi, ponavadi poidejo že kmalu po pečenju.
Kokosovi keksi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Kokosovi keksi
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti.
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Če so keksi premehki, so premalo pečeni. Ali pa smo dodali preveč tekočine.
■
Aromatični piškoti Anzac so poimenovani po paketih, ki so jih ženske pošiljale vojakom avstralsko novozelandskega korpusa med I. svetovno vojno. Ker so brez jajc, so preživeli 2–3 mesečno potovanje k vojakom v Francijo. Spominski dan
anzac praznujejo v Avstraliji in Novi Zelandiji vsako leto 25. aprila. Tedaj pečejo tudi te piškote. Vojaki so jih pogosto domiselno dodelali. Tako so npr. naribane zmešali z vodo in dobili nekakšno kašo. Ali pa so jih namočili v vodo in jih z marmelado spekli v nekakšne pite z marmelado.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Kokosova moka je posebno vpojna. Ko jo stepemo / zmiksamo z drugimi sestavinami, pazimo, da so v mešalniku / blenderju vse sestavine. Takoj, ko prilijemo tekočino in jo začnemo obdelovati, se zgosti. Sestavine, ki bi jih dodali kasneje, se ne bi enotno vmešale v testo, kremo ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosovi keksi ali aromatični piškoti
Anzac (izvirno:
Anzac biscuits)
chef Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
chef Himanshu Taneja
(4.50; 2 oceni)
12. november 2022
št. ogledov: 235
