Predpriprava
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo, potem pa vmešamo še rumenjak.
■ Na mešanico
presejemo moko ter dodamo kokosovo moko in ščepec soli. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v dve krogli, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Ohlajeno testo med dvema listoma peki papirja
razvaljamo 3 milimetre debelo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Iz testa z modelčkom izrežemo zvezdice, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se zvezdice zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, zvezdice pa hladimo 5 do 10 minut.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledo položimo nad paro, potem pa vanjo nadrobimo temno čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
Potem enako stopimo še belo čokolado.
■ Zvezdice s
paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ Na ohlajene zvezdice nanesemo obe čokoladi (gl. fotografijo).
Serviranje
Kokosove zvezdice s čokolado ponudimo s skodelico čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
Izboljšanje
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago
prepražimo.
Nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Piškoti ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastični ali pločevinasti škatli, ki se tesno zapira. Piškote, ki naj bi se zmehčali, pred shranjevanjem pustimo nekaj dni na zraku. Različne vrste piškotov v škatli ločimo s peki papirjem ali z
alu folijo.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Kokosova moka je narejena iz zmletega
kokosovega mesa. Vsebuje dvakrat več
vlaknin kot pšenična
moka in ne vsebuje
glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Različice
■ Po izvirnem receptu testu dodamo 5 kapljic arome
poprove mete (mentola).
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
keksi (številne
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti
kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Viri
■ dopolnjen recept
kokosove zvezdice s čokolado (izvirno: zvezdice s čokolado in z mentolom) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
