Predpriprava
■ Sladko smetano ogrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme
■ Vročo smetano odstavimo. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in nadrobljeno belo čokolado. Mešamo, da se oboje stopi.
■ Zmes ohladimo najprej na sobno temperaturo, potem pa dobro še v hladilniku.
Priprava
■ Kekse drobno zmeljemo in stresemo na ohlajeno zmes.
■ Marcipan in
suhi kivi ločeno sesekljamo na drobne koščke. Oboje stresemo na hladno zmes. Dodamo še 50 g kokosove moke in dobro premešamo.
■ Zmes oblikujemo v kroglice, ki jih povaljamo v preostali kokosovi moki.
Serviranje
Kokosove kroglice z belo čokolado in marcipanom so odlično drobno pecivo. Lahko jih ponudimo v papirnatih košaricah. Pa tudi za (praznično) darilo.
Nadomestek
■ Kekse Albert lahko nadomestimo s keksi Petit-Beurre ali s Plazma keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje (bele) čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano
melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali z drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
Različice
gl.
keksi (številne
različice); kokosove kroglice (
različice);
kokosovi keksi z belo čokolado;
presne sladice (številne
različice)
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje); kokosova moka (številne
ideje)
Opombe
Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.
Zanimivosti
Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosove kroglice z belo čokolado in marcipanom (izvirno: kuglice sa belom čokoladom) z bloga
Mimi’s kingdom (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
