Priprava
■
Pekač (20 x 35 cm) obložimo s
peki papirjem (gl.
pojasnila), ki ga namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Zmehčano maso penasto
stepemo.
■ Dodamo sladkor, rumenjake in 5 žlic tople vode. Stepamo, da se volumen sestavin poveča.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Rumenjakovi masi primešamo kokosovo moko. Na vse skupaj
presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Gladko razmešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg. Četrtino ga gladko vmešamo k ostalim sestavinam. Nazadnje nežno primešamo preostali sneg.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen biskvit povsem ohladimo.
■ Kokosova krema. Mleko zavremo. Z vrelim prelijemo kokosovo moko. Dodamo sladkor v prahu in rum ter gladko premešamo.
■ Ohlajen biskvit premažemo z džemom; gl.
triki. Nazadnje po njem enakomerno nanesemo rumovo kremo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Premazan biskvit narežemo in ponudimo.
Kokosove kocke z rumovo kremo so sočna sladica, ki pa ni primerna za otroke.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v
hranilni vrednosti.
Nadomestek
■ Kokosovo moko lahko v biskvitu nadomestimo z enako količino mletih
orehov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Rum lahko nadomestimo s
pomarančnim likerjem.
■ Jagodni džem lahko nadomestimo s kakšnim drugim (domačim)
džemom po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago
prepražimo.
■ Po kokosovi kremi lahko, po okusu, vzorčasto nalijemo
čokoladno glazuro.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Triki
Džem lažje mažemo, če ga pred tem nekoliko segrejemo.
Pojasnila
■ Kokosova moka je narejena iz zmletega
kokosovega mesa. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in ne vsebuje
glutena.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ S peki papirjem obložen pekač, ki nekoliko gleda čez rob pekača, nam pomaga, da biskvit oziroma kolač lažje vzamemo iz pekača.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo
karameliziranega sladkorja.
Različice
gl.
kokosove kocke (
različice); pijani kolač (različice)
Ideje
gl. kokosova moka (številne
ideje);
kokosov kolač (številne
različice)
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka
marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali
mezga. Gurmanovi ostajamo pri starem.
Opozorila
Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
kokosove kocke z rumovo kremo (izvirno: pijani Izidor) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
