Priprava
■ Globok pekač (32x22 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Desert je prava čokoladno kokosova bomba. Čeprav ni videti nič posebnega. Avtorica priznava, da se ji ni ljubilo ukvarjati z dekoracijo. Pošteno.
■ BISKVIT. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg v katerem se sladkor stopi.
■ V skledi zmešamo kokosovo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Mešanico stresemo na sneg in nežno (!) premešamo z lopatico. Testo postrgamo v pekač in ga nežno, a enakomerno razmažemo.
■ Biskvit pečemo ga 20–25 minut, da se zlato obarva po vrhu.
■ ČOKOLADNA KREMA. Rumenjake in sladkor gladko zmešamo. Prilijemo malo mleka in dodamo prašek za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic.
Kakovost kreme je odvisna od kakovosti čokolade. Lahko uporabimo samo temno čokolado ali sam o mlečno. Gl. »opozorila«.
■ Preostalo mleko pristavimo. Obe čokoladi nalomimo na kockice, ki jih stresemo v mleko. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se čokoladi stopita.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne.
■ Rumenjakovo mešanico nalijemo v tankem curku v čokoladno mleko. Med nenehnim mešanjem z metlico. Počasi kuhljamo med mešanjem, da se krema zgosti. Zgoščeno odstavimo.
■ Želatino stopimo pri najnižji temperaturi. Stopljeno nalijemo na kremo in dobro premešamo z metlico. Kremo pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ BISKVIT ohladimo na sobno temperaturo.
■ PRELIV. Mleko zavremo z vaniljevim sladkorjem.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo peki papir. Nato ga položimo nazaj v pekač. Dobro ga navlažimo z vrelim mlekom s pomočjo kuhinjskega čopiča.
Če smetano stepemo preveč čvrsto, krema ni lahka in penasta.
■ ČOKOLADNA KREMA. Sladko smetano stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Ohlajeno čokoladno kremo na hitro stepemo. Dodamo stepeno smetano in stepemo v gladko, penasto kremo. Krema je mehka, a se med hlajenjem strdi.
■ Kremo postrgamo na navlažen biskvit. Enakomerno jo razmažemo. Kolač položimo v hladilnik vsaj za 3–4 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajen kolač narežemo na
kokosove kocke s čokoladno kremo. Izdatno jih potresemo s kokosovo moko in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kokosova moka vsebuje veliko vlaknin, 2-krat več kot pšenična in kar 5-krat več kot riževa.
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov. Ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosove kocke s čokoladno kremo (izvirno:
čoko-kokos kocke)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
