Priprava
■ KOKOSOVE KEKS KOCKE - KOKOSOVA KREMA. Zavremo 1,5 l mleka, sladkor in vanilijev sladkor.
Sladico izboljšamo, če vanilij sladkor nadomestimo z vanilijevim strokom. Podolžno ga razpolovimo in izpraskamo semena. Strok ob koncu kuhanja kreme zavržemo.
■ Jedilni škrob gladko zmešamo s preostalim mlekom.
■ Razredčen jedilni škrob nalijemo v vrelo mleko. Med nenehnim mešanjem ga kuhamo, da se zgosti. Prilijemo sladko smetano ter dodamo kokosovo moko. Premešamo in med mešanjem kuhamo še nekaj minut.
■ Posodo odstavimo in vanjo nadrobimo belo čokolado. Dobro premešamo, da se stopi. Kremo ohladimo do toplega.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, čez noč.
■ V globlji pekač (25x35 cm) položimo plast keksov. Enakomerno jih premažemo z 1/4 tople kreme. Postopek ponovimo še 3x.
■ Kolač preložimo v hladilnik čez noč.
■ DEKORACIJA (tik pred serviranjem).
Šlag kremo gladko stepemo z mlekom. Ohlajeni kolač enakomerno premažemo.
Serviranje
Ohlajeni
kokosov keks kolač z belo čokolado narežemo na
kokosove keks kocke. Ali na rezine.
Sorodni recepti
Kokosove keks kocke
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Gl. tudi
opozorila.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Kremne kokosove keks kocke
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kremne kokosove keks kocke ali
kokosov keks kolač z belo čokolado (izvirno:
bele keks kocke sa kokosom)
Dana Drobnjak, z bloga
Danina kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
Dana Drobnjak
Kokosove keks kocke
