Priprava
■ Obod tortnega modela (18 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo, dno pa obložimo s peki papirjem. Tega tanko premažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca (sobne temperature), sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo gosto, bledo kremo z dvojnim volumnom.
■ Moko nežno, postopoma, po žlicah vmešamo v jajčno kremo. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 12–15 minut. Ko testo naraste in se obarva, naredimo test; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■ Maskarponejeva krema z belo čokolado. Smetano močno segrejemo, a ne dovolimo, da zavre.
■ Belo čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo 1–2 minuti, potem pa mešamo, da se stopi. Ganaš (ganache) ohladimo.
■ Maskarpone gladko stepemo, potem pa mu primešamo kokosovo moko. Mešanico postrgamo na ohlajeni ganaš in gladko premešamo.
■ Kremo postrgamo na ohlajeni biskvit. Model pokrijemo s prozorno folijo, nato pa ga položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.
■ Torto z ozkim nožem ločimo od oboda. Preložimo jo na servirni krožnik ali na podstavek za torto.
Serviranje
Torto lahko potresemo z naribano belo čokolado (ali okrasimo s stopljeno) ali/in s kokosovo moko. Lahko dodamo še osvežujoče krhlje mandarine.
Kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado je izrazito sočna sladica za vse sladkosnedneže.
Nadomestek
Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi ponvi blago prepražimo.
Nasveti
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v segreto pečico.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
Ideje
■ gl.
PRETVORNIK ZA OKROGEL MODEL ZA TORTE IN KOLAČE (ko imamo manjši ali večji model);
torta (
splošno)
■ Če ohlajeno torto nazadnje prelijemo s čokoladno glazuro ali z
ganašem, dobimo okus priljubljenih čokoladic Bounty.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova torta z maskarponejevo kremo z belo čokolado (izvirno:
snežna torta)
Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.), kot dopolnjen recept
white christmas truffle cake z bloga
Vikalinka
■ številni različni viri
