Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kokosova torta z mangom in pasijonkami

    Kokosova torta z mangom in pasijonkami je prav posebna in okusna sladica, ki se je lotimo že dva dni pred serviranjem. Tedaj pripravimo žele iz zmiksanega manga s pasijonkinim (ali s pomarančnim) sokom, kokosov biskvit iz kokosove moke, mletih mandljev in beljakovega snega ter hrustljavo plast iz bele čokolade. Dan pred serviranjem pripravimo kokosovo peno, torto pa čez noč ohladimo.
    5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: nad 24 ur (5.00; 2 oceni) 25. november 2018 št. ogledov: 122
    Avtor: Urednik
    Izvirno: EmpreinteSucrée
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žele iz manga in pasijonk
    • 140 g manga
    • 60 g pasijonkinega soka, 4–5 pasijonk
    • 40 g sladkorja
    • 5 g pektina
    kokosov biskvit
    • 22 g kokosove moke
    • 22 g mletih mandljev
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 17 g sladkorja
    • 53 g beljakov
    hrustljava kokosova plast
    • 90 g bele čokolade
    • 35 g kokosove moke
    • 45 g kornetov za sladoled
    • 30 g sladke smetane
    • kokosova pena
    • 4 dl polnomastnega kokosovega mleka
    • 2 dl sladke smetane
    • 60 g sladkorja
    • 35 g beljakov
    • 10 g želatine v listih
    • 30 g vode
    dekoracija
    • 100 g kokosove moke
    • pasijonka

    Predpriprava

    ■ (predpripravo realiziramo 2 dni pred pripravo; gl. foto strip) ŽELE IZ MANGA IN PASIJONK. Tortni model (18 cm) obložimo s prozorno folijo. Mango zmiksamo v gladek pire, ki ga pristavimo in ga počasi segrejemo do vrenja. Sladkor in pektin zmešamo, oboje pa vmešamo v odstavljen vroč mangov pire. Vse skupaj pristavimo, zavremo in odstavimo.
    ■ Pasijonke razpolovimo in jih ožamemo, sok pa precedimo in ga vmešamo k mangu. Mešanico nalijemo v tortni model, ki ga položimo v zamrzovalnik.
    ■ KOKOSOV BISKVIT. Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem; gl. foto strip. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V skledici zmešamo kokosovo moko, mlete mandlje in sladkor v prahu. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor in stepamo, da dobimo dokaj čvrst sneg. Nanj stresemo suho mešanico iz skledice, vse skupaj pa nežno premešamo s kuhalnico. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 12–15 minut.
    ■ Pečen kokosov biskvit ohladimo.
    ■ HRUSTLJAVA KOKOSOVA PLAST (pripravimo jo, ko se biskvit ohladi). Kornete zmeljemo v multipraktiku ali pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem ali s kuhinjskim kladivom.
    ■ Belo čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo. Smetano zavremo, vrelo pa nalijemo na stopljeno čokolado. Premešamo, nazadnje pa vmešamo drobtine in kokosovo moko. Mešanico nalijemo na kokosov biskvit, model pa ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik.

    Priprava

    ■ KOKOSOVA PENA. Želatino prelijemo s hladno vodo; pustimo jo kakih 10 minut, da nabrekne.
    ■ 1 dl kokosovega mleka segrejemo tik pod vretje. Želatino ožamemo in jo vmešamo v vrelo smetano, da se stopi. Prilijemo preostalo kokosovo mleko in premešamo.
    ■ Meringa. 60 g sladkorja in 30 g vode zavremo in ju kuhamo do temperature 121 stopinj. Beljake stepemo v posodi multipraktika. Prilijemo kuhani sladkor, potem pa vse skupaj stepamo 5 minut.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Meringo nežno zmešamo z želirano kokosovo kremo. Nazadnje nežno vmešamo še stepeno smetano.
    ■ SESTAVLJANJE TORTE (sestavimo jo »na glavo«, naj te to ne moti). Tortni okvir na odpiranje (20 cm) po eni strani obložimo z več plastmi prozorne folije. V model nalijemo polovico kokosove pene. Žele vzamemo iz zamrzovalnika in ga položimo na peno. Po želeju nalijemo preostalo kokosovo peno, na katero položimo biskvit. S hrustljavo stranjo navzdol. Blago pritisnemo s prsti, da pena zapolni praznine. Poravnamo, potem pa torto položimo v hladilnik čez noč.
    ■ Ohlajeno torto zvrnemo na servirni krožnik ali na stojalo za torto. Potresemo jo s kokosovo moko, nazadnje pa jo okrasimo z marakujo.

    Serviranje

    Kokosova torta z mangom in pasijonkami je lahka, sočna in okusna sladica. Previdno jo narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Kokosovo mleko lahko nadomestimo s sladko smetano, pasijonkin sok pa za silo s pomarančnim.
    ■ Kokosovo moko lahko praviloma za silo nadomestimo z enako količino mletih orehov.

    Nasveti

    ■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Zelena lupina naj ne zavede, saj so nekatere sorte zrele zelene.
    ■ Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpurna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi.

    Pojasnila

    ■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot 1000 vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
    ■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Različice

    ■ gl. kokosova torta (številne različice); sadna torta (številne različice); torta (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kokosova moka (številne ideje); kokosovo mleko (številne ideje); mango (številne ideje); pasijonke (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melona.

    Opozorila

    Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kokosova torta z mangom in pasijonkami (izvirno: entremets coco, mangue et passion) chefa Yanna Coeuvreurja, s portala EmpreinteSucrée (fr.)
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    sladice, torte

    Priložnost
    božič, jesen, poletje, posebne priložnosti, silvestrovo, zima

    Glavne sestavine
    ” Torta ni zahtevna za pripravo. Terja pa spoštovanje zapisanih količin in postopkov.  “
    ” Kokosovo mleko lahko nadomestimo s sladko smetano, pasijonkin sok pa za silo s pomarančnim. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem vsebujejo (po vrsti): ananas, mango, papaja, kivi, grenivke in melona. “

    Sorodni recepti

    Jagodno čokoladna torta
    Poznane sestavine, dokaj lahka priprava ..toda na koncu je okusna kot najbolj zahtevne ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jagodna torta z jogurtovo kremo brez pečenja
    Lahka, osvežujoča, ne presladka in zelo preprosta za pripravo. Za podlago zmešamo mlete kekse in stopljeno maslo. Za ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presna torta after eight
    Samo petnajst minut za čarobno kombinacijo čokolade in mete, pa še brez moke, sladkorja, jajc in mlečnih izdelkov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
    osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji; vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna mandljeva torta z limetino kremo
    zelo preprosta in hitro pripravljena veganska sladica, če odmislimo namakanje indijskih oreščkov in zamrzovanje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutina torta z limetami
    hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
    (5.00; 9 ocen)
    Nebeška torta z rdečim ribezom
    nekoliko zahtevnejša sladica iz umešanega testa, ki terja nekaj več časa in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Malinova torta s skuto
    sočna mešanica skutine kreme s smetano, in sočnih, aromatičnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljeva torta s pomarančami brez moke
    tole je pravzaprav zelo preprost, a okusen in nevsakdanji kolač brez kreme, tipične za torte; pomaranči skuham, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami
    preizkušena sladica s hrustljavo skorjico in mehko sredico, pa s slastno smetanovo sadno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.510
    receptov