Predpriprava
Kokosovo mleko, jajci, beljake in maslo segrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ 3 tortne modele (22–23 cm) namažemo z maslom. Dna obložimo s peki papirjem. Tudi tega premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ KOKOSOV BISKVIT. Moko, pecilni prašek in sol presejemo in premešamo.
■ V mešalniku s planetarnim nastavkom mešamo maslo, olje in sladkor. Da se povežejo. Vmes postrgamo obod mešalne posode. Dodamo rumenjak in dobro premešamo. Podobno vmešamo še drugega. Prilijemo kokosov in vaniljev izvleček. Premešamo.
Kokosova torta je primerna tudi za praznike. Za božič in za silvestrovo. Zaradi izjemnega okusa, sočnosti in mehkobe, pa tudi zaradi snežne beline.
■ Masleni mešanici dodamo 1/3 moke in mešamo. Da se sestavine povežejo. Vmešamo 1/2 kokosovega mleka, potem pa še 1/3 moke. Nazadnje po vrsti vmešamo preostalo kokosovo mleko in moko.
■ 6 beljakov stepemo z vinskim kamnom. Da se na površini tvorijo čvrsti, a ne suhi vršički. 1/3 snega nežno, a hitro vmešamo v masleno mešanico. Podobno vmešamo drugo, potem pa še tretjo tretjino.
■ Testo enakomerno razdelimo v modele. Biskvite pečemo 19–22 minut. Pečeni so, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
Če je krema nekoliko tekoča, nič hudega. Če je preveč, jo pa ohladimo. Da se strdi.
■ Kremni sir in maslo mešamo s planetarnim nastavkom. Da dobimo gladko, puhasto mešanico. Vmešamo kokosov izvleček, potem pa še sladkor v prahu pri srednji hitrosti. Da dobimo gladko, puhasto mešanico.
■ Pečene biskvite hladimo v modelih 5–10 minut. Biskvite z ostrim nožem ločimo ob modelov. Zvrnemo jih na mrežico in ohladimo.
■ Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Premažemo ga z dobro četrtino kreme. Pokrijemo z drugim biskvitom, ki ga premažemo podobno. Tretji biskvit položimo na vrh. Po vrhu in ob straneh ga premažemo s preostalo kremo.
Količino sladkorja v biskvitu lahko zmanjšamo za četrtino. Priporočljivo, ker je tudi krema zelo sladka.
■ Torto nazadnje enakomerno potresemo z naribanim kokosom. Ob straneh ga blago vtisnemo v kremo.
Serviranje
Torto lahko takoj narežemo in ponudimo.
Kokosova torta res navduši prav vse.
Shranjevanje
Kokosova torta se obdrži v hladilniku do 3 dni. Če jo hranimo v zaprti škatli za torte. Pred serviranjem jo segrejemo na sobno temperaturo. Zamrznemo lahko samo biskvit.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosova palma v naravi zraste 20–30 m visoko, letno pa rodi 50–80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Torta je v času prevajanja ocenjena z 90 glasovi, s povprečno oceno 5.
■ Moko za kolače naredimo tako, da odmerimo 120 g gladke moke. Odvzamemo je za 2 žlici, preostali pa primešamo 2 žlici koruznega škroba. Ki vsebuje manj glutena. Mešanico dvakrat presejemo. Da se moki premešata in prezračita.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone, najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Kokosovo mleko segrejemo na sobno temperaturo. Preden pločevinko odpremo, jo dobro pretresemo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine lahko onesnažimo vsebino.
Porcija torte vsebuje pribl. 680 kalorij.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova torta (izvirno: coconut cake)
Jaclyn Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
