Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Kokosova strjenka z mangom in pasijonkami

    Eksplozija okusov; fantastična sladica s karamelizirano kokosovo kremo, aromatičnimi pasijonkami in s sočnim sladkim mangom
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2015 št. ogledov: 1503
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kokosova strjenka
    • 4 dl kokosovega mleka
    • 1 dl mandljevega mleka
    • 40 g sladkorja
    • 1 limeta
    • 1 vanilijev strok
    • 3 lističi želatine
    obloga
    • 1 mango
    • 3 pasijonke
    • 5 žlic javorovega sirupa
    • limonska bazilika, po okusu

    Predpriprava

    ■ Želatino za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo, z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V majhni posodi pri nizki temperaturi blago karameliziramo sladkor, da se blago zlato obarva. Karamel previdno (!) zalijemo s kokosovim in mandljevim mlekom. Dodamo vanilijeva semena in segrejemo.
    ■ Želatino dobro ožamemo, potem pa jo v skodelici stopimo z nekaj žlicami vroče tekočine. Mešanico nalijemo nazaj v posodo, zavremo in kuhamo 3–4 minute.
    ■ Tekočino odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Limetino lupinico drobno naribamo, limeto pa ožamemo. Sok nalijemo v nekoliko ohlajeno tekočino. Primešamo lupinico, mešanico pa nalijemo v kozarce ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Mango olupimo in narežemo na kocke.
    ■ Pasijonke razpolovimo, meso s semeni pa z žlico izdolbemo v kozico. Prilijemo javorov sirup, pristavimo in kuhamo 1–2 minuti.
    ■ Baziliko narežemo na tanke rezance (če jo uporabimo).

    Serviranje

    Po kokosovi strjenki razdelimo pasijonko in mango, nazadnje pa sadje potresemo z narezano baziliko. Kokosova strjenka z mangom in pasijonkami je sladica za Gurmane, z veliko začetnico.

    Nakup

    ■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
    ■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
    ■ Ob nakupu pasijonk izbiramo velike, težke in čvrste plodove. Dozoreli plodovi izgubijo zeleno lupino, ki postane temno purpuna, rdeča ali rumena. Nezreli plodovi dozorijo pri sobni temperaturi, zrele pa v hladilniku hranimo do 7 dni.
    ■ Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Nadomestek

    ■ Vegetarijanci in vegani želatino nadomestijo z 2 žličkama agarja v prahu. Razpustimo ga v nekaj žlicah vroče vode. Dober nadomestek je tudi pektin.
    ■ gl. ideje

    Pojasnila

    ■ Pasijonke so užitni, sladki in nekoliko trpki plodovi pasijonk. Havajske pasijonke (zlate pasijonke) zrastejo do velikosti grenivke. Imajo rumeno in nekoliko bolj kislo meso. Novozelandske pasijonke so velike kot kokošje jajce, imajo vijoličasto meso z izrazitejšim vonjem in okusom.
    ■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot tisoč vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150 do 750 gramov. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek in temnejši od stopnje A. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Različice

    gl. kokosova strjenka (različice)

    Ideje

    ■ gl. kokosovo mleko (številne ideje); mango (številne ideje); pasijonka (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje
    ■ Improvizirajmo. Mango najbolje* kombiniramo z (abecedno): ananasom, avokadom, bananami, jagodičevjem (zlasti borovnicami, malinami, robidnicami), kokosom*, kokosovim mlekom, limonami, medom, meto*, papajami*, pasijonkami ali/in s pomarančami.
    ■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, aromatičnejši od industrijskega iz vrečk. 

    Opombe

    Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Pasijonka pomirja in uspava.

    Zanimivosti

    Mangovec (Mangifera) presenetljivo sodi v isto družino kot pistacija.

    Vraže

    Ko človek poje pasijonko, se zaljubi v prvo osebo, ki jo sreča.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kokosova strjenka z mangom in pasijonkami (izvirno: coconut panna cotta with passionfruit and mangoes) Meete Weimar, z bloga Whats’ for lunch, Honey? (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja strjenke, ki traja vsaj 4 ure. “
    ” Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo ga več kot tisoč vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. “
    ” Vegetarijanci in vegani želatino nadomestijo z 2 žličkama agarja v prahu. Razpustimo ga v nekaj žlicah vroče vode. “

    Sorodni recepti

    Karamelizirana sivkina krema z medom
    tale crème brûlée je nekaj posebnega, zaradi sivke; smetano in mleko zavremo s posušenimi sivkinimi cvetovi, potem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s irish cream
    klasično francosko sladico odišavimo z irskim kremnim likerjem; rumenjake klasično stepamo s sladkorjem, da dobimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonina krema z vaniljo
    ena dišeča, kiselkasta, osvežujoča in okusna sladica; najprej nad soparo do gostega stepemo rumenjake, jajce, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
    Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
    (5.00; 1 ocena)
    Odlične snežne kepice z vanilijo
    preprosta, a zelo okusna, dišeča in priljubljena sladica iz beljakovega snega in rumenjakove kreme z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    Avokadova pena z limonovim sokom
    presna, svilnata, osvežujoča, zelo okusna, pa še izjemno zdrava sladica brez sladkorja, živalskih maščob, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolna čokoladna pena patricie wells
    Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri