Priprava
■ Kokosova strjenka. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Kokosovo mleko,sladkor in vanilijev strok segrejemo do vrenja.
■ Agar stopimo v nekaj žlicah vode. Nalijemo ga v mleko, prevremo in odstavimo. Tekočino nalijemo v skodelice ali kozarce in ohladimo.
■ Dišeč hruškov kompot. Hruški očistimo in narežemo na kocke. V kozici zavremo 1,5 dl vode in sladkor. Dodamo začimbe in nakockane hruške. Počasi jih kuhljamo, da se zmehčajo, a ostanejo (vsaj blago) na zob. Kuhan hruškov kompot odstavimo in ohladimo.
Serviranje
Hladne hruške razdelimo k strjenki.
Kokosova strjenka z dišečim hruškovim kompotom je preprosta, a po zaslugi kompota bogata sladica.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
■ Sladico izvirno pripravimo s kokosovim sladkorjem.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Hruške pred serviranjem poškropimo z armanjakom, Curaçaom, Grand Marnierom, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), konjakom ali z viljamovko, za otroke pa z limonovim sokom.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Kokosova maščoba se pri sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
Pojasnila
■ Agar (agaragar, japonska želatina) je rumenkasto bela želatinasta snov, ki jo pridobivajo z ekstrakcijo nekaterih morskih alg, na primer Gellidiwn in Glacilaria.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
gl.
hruškov kompot (
različice);
kokosova strjenka (
različice);
smetanova strjenka (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. hruške (številne
ideje); kokosovo mleko (številne
ideje); vanilijev strok (številne
ideje)
Zanimivosti
Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova strjenka z dišečim hruškovim kompotom
■ številni različni viri
