Priprava
■ Modelčke tanko premažemo z oljem; gl.
ideje.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena; gl.
ideje.
■ V kozici pristavimo kokosovo mleko, smetano, sladkor in izpraskana semena. Počasi segrevamo.
■ Želatino v skodelici razmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Po 2 minutah stopljeno želatino nalijemo v kozico. Sestavine segrevamo, da se sladkor in želatina stopita, ne sme pa zavreti.
■ Vročo zmes nalijemo v naoljene modelčke. Ko se ohladi, modelčke pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur, še bolje čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Z noževo konico zgornji del strjenke ločimo od modelčkov. Vsak modelček pokrijemo z desertnim krožnikom, potem pa strjenko zvrnemo nanj. Če ne gre, modelček mirno nekoliko potresemo. Gl. tudi
triki. K strjenki lahko ponudimo
jagode, potresene s sladkorjem v prahu, po vrhu pa naribamo temno
čokolado.
Nakup
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas.
■ gl.
nasveti,
pojasnila
Izboljšanje
Kokosovo mleko z več
maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
Nasveti
Kokosova maščoba se pri
sobni temperaturi strdi. Ko v trgovini potresemo pločevinko, je dobro, če ne slišimo pretakanja tekočine v njej. Voda se namreč loči od smetane. Smetana se na vrhu strdi, voda pa je ujeta pod njo. Pred uporabo je zato priporočljivo, da pločevinko segrejemo v vodni kopeli in jo dobro pretresemo.
Triki
Če strjenke nikakor ne moremo zvrniti na krožnik, modelček za nekaj sekund potopimo v vročo vodo.
Pojasnila
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
gl.
kokosova panakota z ganašem;
kokosova smetanova strjenka s karameliziranim ananasom;
kokosova strjenka z dišečim hruškovim kompotom;
kokosova strjenka z mangom in pasijonkami;
smetanova strjenka (številne
različice); strjenka (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. kokosovo mleko (številne
ideje); sladki prelivi (številne
različice)
■ Modelčke lahko nadomestimo s
kozarci za martini.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo
sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma
vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.
Opombe
Panna cotta je italijansko ime za
kuhano smetano.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Vanilja raste kot vinska trta, vzpenja se po drevesu, palici ali drugi podpori. Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova strjenka (izvirno: kokos panna cotta) z bloga
Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse
o smetanovi strjenki (Wikipedia)
