Priprava
■ KOKOSOVA ROLADA Z NUTELLO IN BANANAMI, BREZ PEKE – SKORJA. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse drobno zmeljemo.
Petit-Beurre lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Količina mleka je odvisna od vrste keksov. Začnimo z manjšo količino, potem pa ga prilijemo po potrebi.
■ V skledi zmešamo vse sestavine, da dobimo maso, ki se ne drobi.
■ Na delovno površino razpremo večji list prozorne folije. Nanj stresemo pripravljeno maso. Z dlanmi in prsti jo oblikujemo v večji pravokotnik, pribl. 30x25 cm.
■ KOKOSOVA KREMA. Smetano, sladkor v prahi in vanilijev izvleček stepemo. A ne prečvrsto. Postopoma dodajamo kokosovo moko. Da dobimo ne premehko, a mazavo kremo.
■ Kremo postrgamo na skorjo in jo enakomerno razmažemo.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ BANANI olupimo in pokapljamo z limonovim sokom. Da ne potemni, pa še okus izboljšamo. Če sta manjši, potrebujemo 2, pri večjih 1,5. Položimo ju na premazano oblogo.
■ Vse skupaj pazljivo zvijemo v rolado s pomočjo folije. Nazadnje jo ovijemo v folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v lonček. Dodamo maslo in olje ter pristavimo pri najnižji temperaturi. Ko se čokolada stopi, lonček odstavimo, vsebino pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno glazuro preložimo v hladilnik za 10–15 minut. Da se nekoliko zgosti.
■ Rolado premažemo s čokoladno glazuro. Pomagamo si s silikonsko lopatico. Premazano položimo nazaj v hladilnik. Da se glazura strdi.
Serviranje
Ohlajeno rolado narežemo na rezine. Z ostrim nožem ali s skalpelom.
Kokosova rolada z Nutello in bananami, brez peke ali
Nutellina rulada s kokosom in banano, brez pečenja, je všeč tudi otrokom.
Sorodni recepti
Kokosova rolada z Nutello in bananami
Kuharski leksikon
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje 2x več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segamo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so bolj okusne, bolj sladke, bolj zdrave in lažje prebavljive.
■
Banane so plodovi tropskega pravega bananovca (
Musa sapientum), podobnega palmam. Znanih je kakih 50 sort bananovcev, pa desetine različnih vrst sadežev. Od čisto majhnih do velikih, tudi različnih barv. Najbolj pogoste so rumene, zelene, rjave in rdeče. Meso je praviloma belo (pri rdečih je rdečkasto), bogato s škrobom. Zrelo je mehko in sladko, s priokusom medu. Banane obirajo v šopih še zelene. Hranijo jih pri temperaturi 12-13 stopinj. Pri nižji počrnijo, pri višji pa začnejo zoreti. Okusnejše dozorijo v naravi. 100 g banan vsebuje 90 kalorij.
Kokosova rolada z Nutello in bananami
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
■
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
Opozorila
■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, smetana, polnomastno mleko,
ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo. Pa tudi drugi pekovski izdelki, še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Sirski begunci so postali poceni delovna sila, ki jo turški delodajalci brez problemov izkoriščajo. Delajo tudi za nas, tudi za zahod. Turčija izvaža recimo tekstilne izdelke. Turčija je največji izvoznik lešnikov, približno 60 % globalne proizvodnje lešnikov je iz Turčije. Na teh poljih je ogromno Sircev, ki tam nezakonito delajo za mizerne plače. Te lešnike kupujeta predvsem korporaciji
Ferrero, ki je znana po tem, da proizvaja
Nutello, in
Nestle. Sirci so na posreden način tudi naša poceni delovna sila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kokosova rolada z Nutello in bananami, brez peke ali
Nutellina rulada s kokosom in banano, brez pečenja (izvirno:
kokos rolat sa bananom /bez pečenja/)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
